En sus orígenes, el escabeche era un método de conservación elaborado con sustancias ácidas como el vinagre o el vino, que servía para alargar la vida útil de los alimentos. Los historiadores creen que su origen data del siglo III y se remonta al Imperio Romano. Sin embargo, esta técnica no apareció mencionada en una obra hasta mucho después, con la publicación de Las mil y una noches en el siglo IX. Habría que esperar otros cuantos siglos, hasta 1525, para que apareciese citada en una obra española: el libro de guisados de Ruperto de Nola. Es fácil entender la importancia que tenía el escabeche en la antigüedad, cuando el…

Vivimos en un mundo frenético en el que rara vez tenemos tiempo para celebrar la compañía de nuestros seres queridos. El trabajo, los estudios y las responsabilidades a menudo se hacen con el control del día a día y apenas dejan tiempo que pasar con los amigos y la familia. Para los más atareados, las celebraciones son un pretexto para disfrutar de la compañía de los suyos alrededor de la mesa. Si esa mesa está presidida por un menú a la altura de la celebración, entonces mejor que mejor. Y, dentro de esas celebraciones que se repiten año tras año, el Día del Padre señala una fecha muy especial: el…

Las dietas bajas en calorías, lejos de ser una moda, se han convertido en una constante que rige los hábitos alimenticios de millones de personas. Los hay que se suman a probarlas por salud y los hay que lo hacen con la intención de lograr una determinada imagen física. Sea como fuere, una dieta baja en calorías siempre debería aportar más beneficios que perjuicios, motivo por el que las llamadas “dietas milagro” cada vez tienen menos adeptos. No se puede ganar en salud a largo plazo si, en el corto plazo, se restringen determinados grupos de alimentos que ha menudo han sido demonizados, como las legumbres o las grasas saludables.…