Los informativos de este domingo 18 de diciembre de 2022 han traído para la familia Cascajares una noticia muy especial: Mónica Carrillo, presentadora de Antena 3 Noticias junto a Matías Prats, daba paso a su compañera Susana Ahijado, desplazada a nuestra finca de de San Pedro de Rozados. Allí es, donde hace unos meses, comenzamos a criar pavos en libertad recuperando una tradición centenaria.
A lo largo de los algo más de dos minutos de reportaje se relata como Alberto, nuestro pastor, volvió a pastorear pavos más de cincuenta años después , recuperando una tradición que se perdió con la irrupción del cerdo ibérico.
«Con seis o siete años ya estaba con los pavos«, recuerda ahora, con 67. «En todas las fincas de Salamanca había«.
Criados con bellota y con un sabor único
Tal como relata el propio Alberto, y corrobora nuestro presidente Alfonso Jiménez a lo largo del reportaje, lo que hace único al pavo de Cascajares es cómo se alimenta: a base de bellota.
«Lo que hace es que la pechuga se infiltra de la grasa de la bellota y queda muy jugoso«, explica nuestro presidente.
Muy listos y con un gran instinto -necesario para poder defenderse de ataques de otros animales que también rondan en libertad-, «el pavo ibérico es como el cerdo ibérico de las aves: su carne es más grasa y más rica«, tal como relataba en otra entrevista concedida hace unas semanas.
Una tradición que mueve más de cuarenta millones de pavos en un día
Aunque en territorio nacional es una carne muy consumida -no en vano se venden unas 80.000 unidades de pavo y capón en cada Navidad-, con sus cuatro kilos de peso, el gran mercado del pavo ibérico está más allá de nuestras fronteras: concretamente en Norteamérica, donde está muy vinculado al día de Acción de Gracias.
Tal como comenta nuestro presidente a lo largo de la entrevista, se suelen consumir unos 48 millones de pavos a lo largo de todo el Día de Acción de Gracias.
El Día de Acción de Gracias es una fiesta nacional que se celebra en Estados Unidos y Canadá el cuarto jueves de noviembre. Una jornada para agradecer las bendiciones de la vida y una cita para reunirse con la familia y amigos para compartir una comida especial.
La tradición de comer pavo se remonta a la historia de los primeros colonos europeos en América. Se dice que los colonos celebraron su primer cosecha exitosa en 1621 con un banquete al que invitaron a los nativos americanos Wampanoag. Desde entonces, la tradición del Día de Acción de Gracias y la comida de pavo se ha mantenido y ha evolucionado hasta convertirse en una parte integral de la cultura estadounidense y canadiense.
En nuestra tienda lo encontrarás bajo el nombre de Pavo asado al estilo americano.
