En el año 2013 KPMG lanzó el primer volumen de Los que dejan huella, un libro digital que recogía, por medio de entrevistas, el testimonio de 20 emprendedores españoles. Ocho años después, la historia de Cascajares deja su huella en el tercer volumen de la iniciativa gracias al testimonio de Alfonso Jiménez, nuestro presidente y uno de los fundadores. Entre las páginas de este libro, que se puede descargar de forma gratuita en la web de KPMG, Alfonso Jiménez rememora los comienzos de Cascajares, cuando la idea de vivir vendiendo capones parecía una locura. Con la ayuda de Ana Sambol, la periodista que ha dado forma al proyecto, el presidente…
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Carne de pollo: una de las carnes más saludables del mercado
El consumo de carne de pollo se ha disparado en las últimas dos décadas debido a su gran aporte nutricional y a su ajustado precio. No obstante, ¿podemos decir que es la carne más saludable? Para responder esta pregunta debemos conocer primero qué nutrientes ingerimos en cada bocado de este alimento. ¿Qué nutrientes aporta la carne de pollo? La carne de pollo se compone de un 75% de agua, en torno al 20% del producto son proteínas y tan solo un 5% del total son grasas. Además, cuando consumimos pollo también adquirimos minerales esenciales para el funcionamiento de nuestro organismo, entre los que destacan hierro, zinc, magnesio, selenio, cobalto y…
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Cascajares certificada “Residuo Cero”
En nuestro empeño y objetivo de ser una empresa cada vez más sostenible y respetuosa con el medio ambiente podemos anunciaros con especial ilusión que hemos logrado el certificado “Residuo Cero” otorgado por Aenor. Esto no significa que ya no generemos residuos, lo que garantiza es que hacemos una gestión correcta de los mismos para que puedan ser reutilizados y/o transformados en materias primas, evitando que acaben en vertederos o incinerados. Todo ello tiene un efecto positivo sobre la conservación de los recursos naturales y los ecosistemas. “Residuo Cero” es muy reconocido también a nivel internacional. Esto supone un sello de garantía y confianza para nuestros clientes fuera de nuestras…
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Tartaletas de mousse de Pavo Cascajares
Categoría: Aperitivo Tiempo preparación: 20 minutos Raciones: 10 Ingredientes Para las tartelas: 20 Tartaletas de aperitivo Para la mousse de Pavo: 200 g Carne de Pavo Cascajares 100 g Mayonesa 1 Naranja Al gusto Sal fina Al gusto Pimienta negra molida Al gusto Tabasco Para decorar: 50 g Huevas de salmón Al gusto Cebollino picado fino Proceso de elaboración Para la mousse de Pavo: En un robot de cocina, triturar todos los ingredientes de la mousse hasta que quede muy fina. Reservar la mousse en una manga pastelera con boquilla rizada en el frigorífico. Presentación Dosificar la mousse de pavo sobre las tartaletas. Decorar con poca cantidad de huevas de…
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Tacos de Pavo Cascajares
Categoría: Entrante Tiempo preparación: 60 minutos Raciones: 6 Ingredientes Para la carne mechada: 500 g Carne de pavo desmigada 3 dientes Ajo 1 Cebolla 5 Tomate 1 cucharita Pimentón 300 g Caldo de pollo Al gusto Orégano Al gusto Clavo en polvo Al gusto Comino en polvo Al gusto Pimienta negra molida Al gusto Sal fina Al gusto Salsa picante Para la mayonesa de lima: 200 g Mayonesa 2 ud Lima Para montar los tacos: 12 ud Tortillas de maíz 500 g Carne mechada 8 Rabanitos 2 Cebollas morada 3 Aguacates 1 manojo Cilantro 200 g Mayonesa de lima Proceso de elaboración Para la carne mechada: Triturar el ajo, la…
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Consomé de Pavo Cascajares
Categoría: Entrante Tiempo preparación: 50 minutos Raciones: 6 Ingredientes Para el consomé: 3 Huesos del Pavo Cascajares (carcasa, alones y/o muslos) 1 diente Ajo 2 Cebollas 1 Puerro 1 Zanahoria 1 vaso Brandy (o vino rancio) 1 cucharita Tomate concentrado 2 Litros Caldo de ave 1 ramita Tomillo fresco 1 litro Agua Al gusto Sal Para guarnecer: 1 Puerro picado fino Al gusto Cebollino picado fino 200 g Carne de Pavo Cascajares Proceso de elaboración Para el consomé: Cortar el ajo en láminas finas y dorar con un fondito de aceite en una cazuela alta. Cortar las verduras grosso modo y rehogar en la cazuela con el ajo. Añadir una…
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Berenjenas rellenas de Pavo Cascajares
Categoría: Entrante Tiempo preparación: 60 minutos Raciones: 6 Ingredientes Para las berenjenas: 3 Berenjenas Pizca Aceite de oliva Al gusto Sal Para el relleno: 2 Cebollas 2 Zanahorias 3 trozos Carne de berenjena 500 g Carne de pavo 30 g Almendra picada fina 20 g Miel Al gusto Canela Al gusto Comino Al gusto Sal Al gusto Pimienta negra molida Para la salsa de almendras: 80 g Almendra cruda pelada 150 g Agua Al gusto Sal Proceso de elaboración Para las berenjenas: Cortar las berenjenas a la mitad longitudinalmente, y vaciar con una cuchara. Dejar aproximadamente 1,5 cm de carne en las paredes de la berenjena. Reservar la carne de…
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Arroz teriyaki con Pavo Cascajares
Categoría: Principal Tiempo preparación: 40 minutos Raciones: 6 Ingredientes Para el arroz: 500 g Arroz jazmín (o arroz basmati) 2 Litros Agua 6 g Sal Para el pavo: 1 Pechuga de pavo 50 ml Salsa teriyaki 1 cuchara Miel Para decorar: 1 Puerro 400 ml Aceite de oliva Para el salteado: 1 Cebolla morada 1 Pimiento rojo 1 Pimiento amarillo 1 Zanahoria 30 g Semillas de sésamo 5 g Jengibre rallado 150 ml Salsa teriyaki Al gusto Cilantro fresco picado Al gusto Sal Opcional: Carne de pavo desmigada Proceso de elaboración Para el arroz: Poner el agua a calentar con la sal. Poner a cocer el arroz cuando el agua…
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Pimientos rellenos de Capón Cascajares
Categoría: Entrante Tiempo preparación: 40 minutos Raciones: 6 Ingredientes Para el relleno de Capón: 2 Cebollas 1 Zanahoria 50 g Orejones 250 g Carne de Capón Cascajares 1 vaso Vino dulce Pedro Ximenez 2 vaso Salsa de capón Cascajares pizca Orégano seco Para la salsa bechamel de Roquefort: 90 g Mantequilla 90 g Harina 1 Litro leche 100 g Queso Roquefort Para los pimientos rellenos: 1 bote Pimientos del Piquillo Al gusto Cebollino picado fino Proceso de Elaboración Para el relleno de Capón: Cortar la cebolla en cuadrados pequeños, y saltear en una sartén con aceite de oliva, y elfuego medio-alto. Añadir la zanahoria rallada, y pochar el conjunto a…
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Linguini con Capón Cascajares, gambas y setas
Categoría: Plato Principal Tiempo preparación: 20 minutos Raciones: 4 Ingredientes Para los linguini: 300 g Linguini secos Pizca Sal Para la salsa: 300 g Gamba blanca 200 g Rebozuelos (o cualquier otra seta de campo) 300 g Carne de capón troceada 100 g Mantequilla 150 g Agua de cocción de la pasta Al gusto Salsa de capón Cascajares (Si hubiera sobrado) Para la presentación: Al gusto Perejil fresco picado fino Proceso de elaboración Para los linguini: En abundante agua con sal, hervir la pasta durante el tiempo indicado por el fabricante. Mientras cuecen los linguini, terminar la salsa. Transcurrido el tiempo de cocción, sacar la pasta directamente a la salsa,…
