Consomé de Pavo Cascajares
Pavo,  Recetas

Consomé de Pavo Cascajares

Categoría: Entrante
Tiempo preparación: 50 minutos
Raciones: 6

Ingredientes

Para el consomé:

  • 3 Huesos del Pavo Cascajares (carcasa, alones y/o muslos)
  • 1 diente Ajo
  • 2 Cebollas
  • 1 Puerro
  • 1 Zanahoria
  • 1 vaso Brandy (o vino rancio)
  • 1 cucharita Tomate concentrado
  • 2 Litros Caldo de ave
  • 1 ramita Tomillo fresco
  • 1 litro Agua
  • Al gusto Sal

Para guarnecer:

  • 1 Puerro picado fino
  • Al gusto Cebollino picado fino
  • 200 g Carne de Pavo Cascajares

Proceso de elaboración

Para el consomé:

  • Cortar el ajo en láminas finas y dorar con un fondito de aceite en una cazuela alta.
  • Cortar las verduras grosso modo y rehogar en la cazuela con el ajo. Añadir una pizca de sal.
  • Cuando las verduras hayan cogido un color avellana, añadir los huesos del pavo (si tienen algo de carne, mejor), y rehogarlos.
  • Agregar por último el concentrado de tomate, remover, y mojar con el brandy y/o vino rancio. Subir el fuego al máximo para evaporar el alcohol rápidamente.
  • Una vez haya dejado de oler a alcohol, mojar con el caldo de pollo, y el agua.
  • Cocer el conjunto durante 15 a 20 minutos, añadiendo una ramita de romero fresco en los últimos 5 minutos.
  • Colar el caldo resultante, aplastando los restos sólidos para extraer la mayor cantidad dejugo posible.
  • Volver a colar el caldo resultante por un colador fino, para que quede muy suave y liso.
  • Reducir a fuego muy fuerte hasta lograr 1/2 del volumen inicial. Si se quiere espesar más, utilizar maizena.

Presentación

  • Durante la reducción del consomé, ya filtrado, añadir el puerro picado fino, y la carne de pavo troceada grosso modo.
  • Servir en plato hondo, sobre una rodaja de pavo preferiblemente, y decorar con una pizca de cebollino, o perejil fresco, picado fino.

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