Categoría: Plato Principal Tiempo preparación: 20 minutos Raciones: 4 Ingredientes Para los linguini: 300 g Linguini secos Pizca Sal Para la salsa: 300 g Gamba blanca 200 g Rebozuelos (o cualquier otra seta de campo) 300 g Carne de capón troceada 100 g Mantequilla 150 g Agua de cocción de la pasta Al gusto Salsa de capón Cascajares (Si hubiera sobrado) Para la presentación: Al gusto Perejil fresco picado fino Proceso de elaboración Para los linguini: En abundante agua con sal, hervir la pasta durante el tiempo indicado por el fabricante. Mientras cuecen los linguini, terminar la salsa. Transcurrido el tiempo de cocción, sacar la pasta directamente a la salsa,…
-
-
Guisantes salteados con Capón Cascajares
Categoría: Entrante Tiempo preparación: 20 minutos Raciones: 4 Ingredientes Para los guisantes: 600 g Guisantes frescos o congelados Pizca Sal Para el salteado: 1 Cebolla 100 g Jamón en tacos 600 g Guisantes cocidos 200 g Carne de capón troceada Para la presentación: 4 Lonchas de capón 4 Huevos mollet (opcional) Proceso de elaboración Para los guisantes: En abundante agua con sal, hervir los guisantes. Si son frescos, cocer entre 15 y 20 minutos. Si son congelados, seguir los tiempos que indique el fabricante. Cuando los guisantes estén al dente, escurrirlos y enfriarlos rápidamente con agua fría corriente. Para el salteado: Cortar la cebolla en cuadrados pequeños, y saltear en…
-
Empanada de Capón Cascajares
Categoría: Entrante Tiempo preparación: 45 minutos Raciones: 6 Ingredientes Para el relleno de Capón: 2 Cebollas 1 Zanahoria 50 g Orejones 250 g Carne de Capón Cascajares 1 vaso Vino dulce Pedro Ximenez 2 vasos Salsa de Capón Cascajares pizca Orégano seco Para los pimientos del Piquillo: 1 bote Pimientos del piquillo 3 dientes Ajo 1 cuchara Aceite de oliva virgen extra Para la empanada: 1 Huevo 2 Masas de empanada Proceso de elaboración Para el relleno de Capón: Cortar la cebolla en cuadrados pequeños, y saltear en una sartén con aceite de oliva, y el fuego medio-alto. Añadir la zanahoria rallada, y pochar el conjunto a fuego medio. Añadir…
-
Arroz al horno de Capón Cascajares
Categoría: Plato Principal Tiempo preparación: 90 minutos Raciones: 5 Ingredientes Para el fondo de Capón (puede sustituirse todo por caldo preparado): 3 Huesos del capón Cascajares (alones y muslos) 3 dientes Ajo 3 Cebollas 1 Puerro 2 Zanahorias 6 Tallo de espárrago verde 1 vaso Brandy 1 cucharita Tomate concentrado 1 litro Caldo de ave 1 ramita Tomillo fresco Pizca Azafrán 0,5 L Agua Al gusto Sal Para el sofrito: 1 Ajo 2 Cebollas 1 Pimiento rojo 1 Pimiento verde 4 Tallos de espárrago verde 1 cucharita Tomate concentrado Para el arroz: 300 g Arroz bomba 300 g Carne de capón cortada en cubos 4 Ajos tiernos picados finos 10…
-
Alcachofas con Capón Cascajares y cebolla caramelizada
Categoría: Plato Principal Tiempo preparación: 45 minutos Raciones: 4 Ingredientes Para las alcachofas: 6 uds Alcachofa fresca (o alcachofa en conserva) Para la cebolla caramelizada (si no se compra ya preparada): 5 uds Cebolla 4 cucharas Aceite de Oliva Virgen Extra 1 cucharita Zumo de limón Para guarnecer: 20 g Piñones 150 g Carne de capón Cascajares 50 g Foie micuit (opcional) Proceso de elaboración Para las alcachofas: Retirar las hojas exteriores de las alcachofas, la punta de las hojas y el tallo. Cortar por la mitad longitudinalmente, y con una cucharita, retirar los pelos del corazón. Sumergirlas inmediatamente en agua con limón y perejil, para evitar la oxidación. Cocer…
-
Consomé de Capón Cascajares
Categoría: Entrante Tiempo preparación: 50 minutos Raciones: 6 Ingredientes Para el consomé: 3 uds Huesos del capón Cascajares (alones y muslos) 1 diente Ajo 2 ud Cebolla 1 ud Puerro 1 ud Zanahoria 1 vaso Brandy (o vino rancio) 1 cucharita Tomate concentrado 2 Litros Caldo de ave 1 ramita Tomillo fresco 1 litro Agua Al gusto Sal Para guarnecer: 1 ud Puerro picado fino Al gusto Cebollino picado fino 200 g Carne de capón Cascajares Proceso de elaboración Para el consomé: Cortar el ajo en láminas finas y dorar con un fondito de aceite en una cazuela alta. Cortar las verduras grosso modo y rehogar en la cazuela con…
-
La Obra social de Cascajares premiada por el Consejo General del Poder Judicial
El Foro Justicia y Discapacidad, creado por el Consejo General del Poder Judicial, ha premiado a Cascajares en la categoría de actividad empresarial por los esfuerzos de nuestra Fundación para colaborar con entidades dedicadas a la integración socio laboral de personas con algún tipo de discapacidad. La Obra Social de Cascajares, a través de la Subasta benéfica de Capones que llevamos organizando veinte años, ha logrado recaudar más de un millón de euros para diferentes organismos y fundaciones. El Foro también ha reconocido la labor de la Unidad Militar de Emergencia (UME) por su dedicación a la formación en el rescate de personas con discapacidad. El jurista con discapacidad Óscar…
-
Cascajares y el restaurante Lera se unen para comercializar pichones escabechados
Cascajares y el cocinero Luis Alberto Lera han unido su experiencia en un nuevo proyecto que pondrá al alcance de cualquiera el Pichón escabechado, uno de los platos más afamados de la carta de Restaurante Lera, ubicado en la localidad zamorana de Castroverde de Campos y que se podrá adquirir a través de www.cascajares.eu. El Pichón escabechado es el plato estrella de este negocio familiar ubicado en plena Tierra de Campos, un lugar que se ha convertido en punto de peregrinación para los grandes aficionados a la gastronomía, ya que está considerado como uno de los mejores platos de caza del mundo. Este proyecto busca apoyar la industria vinculada a…
-
La XX Subasta de Capones de Cascajares recauda la cifra récord de 91.100 euros a beneficio de la Fundación PRODIS
Dentro de una noche mágica la Fundación Cascajares ha recaudado 91.100 euros en la XX edición de la Subasta benéfica de Capones a favor de la Fundación PRODIS, dinero que destinarán a financiar su proyecto de Empleo con Apoyo (ECA), que favorece la integración laboral de los jóvenes con discapacidad intelectual en empresas ordinarias. El acto, celebrado la pasada noche en el Salón Circular del hotel Westin Palace de Madrid ante unas 450 personas, fue conducido por la periodista Marta Robles y los actores Jesús Vidal y Santiago Segura. A este acto solidario asistieron numerosas personalidades del mundo social, político y económico, incluida S.A.R. la Infanta Doña Elena de Borbón…
-
La Boda Real que cambió la historia de Cascajares
Hoy, 22 de Mayo de 2019, se cumple el decimoquinto aniversario de la boda más importante de la historia reciente de España, el enlace de los Príncipes de Asturias celebrado en la Catedral de Santa María la Real de la Almudena de Madrid. Aquel día, sábado, supuso un antes y un después en la historia de Cascajares. Habíamos logrado que nuestros capones estuvieran en las mesas del banquete nupcial y sabíamos que aquello tendría mucha repercusión, pero ni nos imaginábamos todo lo que supondría después… Todo comenzó a finales de 2003 cuando D. Felipe y Doña Letizia anunciaron su compromiso e inmediatamente después se empezó a organizar la boda. La gestión…
