Los pavos son el símbolo más reconocido de la tradicional festividad de Acción de Gracias. Para los canadienses el pavo es el protagonista indiscutible de las recetas de esta fecha, y son un icono asociado al festejo más familiar. Por desgracia muchas personas no pueden costearse este delicioso producto, y sentarse alrededor de la mesa a degustarlo con sus seres queridos. Cuando Cascajares aterrizó en Canadá, en el año 2009, pudimos ver de cerca esta problemática que sufren muchas familias en riesgo de exclusión. Fue en este momento cuando nació la iniciativa “Nous dinde-Donnons!“, cuyo objetivo no es otro que poder ayudar a las familias que más lo necesitan a…
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Los mejores asados delicatessen para disfrutar en familia están en Cascajares
Parece que el tiempo vuela… metidos ya de lleno en el otoño, el tiempo invita a recogernos, encender la lumbre y abrirnos a los nuevos olores y sabores que nos trae esta estación. El otoño es una estación exquisita para los buenos paladares. Huele a leña, a setas y hongos, a trufa, a carne de caza, al sabor dulce de los higos. Se abre la temporada de buenos asados, platos calientes y cuchara. En Cascajares da inicio la etapa más ilusionante del año, es momento de seleccionar nuestros preciados capones, de preparar la famosa Subasta anual con fines benéficos y de que nuestras cocinas se preparen para los ricos asados…
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Cascajares, el pueblo segoviano con más chefs, que inspiró nuestro nombre
¿De dónde viene el nombre de Cascajares? ¿Por qué elegimos esta denominación? Si tienes curiosidad por los inicios de nuestra historia, hoy te lo contamos. Si hay algo que predomina en los tiempos que corren a nivel empresarial y de branding, es la dificultad para encontrar un “naming” o forma de llamar a una Compañía, y que este no esté registrado. Algo que es aún más complejo desde la llegada de internet y las redes sociales donde “parece” que todos los nombres ya están usados por otros perfiles, ya sean personales o profesionales. Algo muy relacionado vivimos con la elección de nuestro nombre de marca, que no fue sencillo. Pero,…
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Aula gastronómica “Tomás Urrialde”
En la fábrica de Dueñas disponemos de una sala bastante amplia con una gran cocina en la que realizamos degustaciones de nuestros productos con los amigos que nos visitan, aparte de utilizarla para recibir diversas formaciones y hacer pruebas con el equipo de I+D+i. También la usamos para generar recursos económicos dirigidos a la Fundación Cascajares, ya que la alquilamos para comidas o eventos de empresas y destinamos íntegramente todo ese dinero a la Fundación. Ese espacio tiene un nombre muy especial, se llama Aula gastronómica “Tomás Urrialde”. Para quien no conozca a Tomás os daremos unas breves pinceladas sobre su vida. Nacido en 1930 en Segovia fue uno de…
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Yakitori de carrillera de cerdo
Categoría: Aperitivo o entrante Tiempo preparación: 30 minutos Raciones: 3 unidades Ingredientes Para la salsa: 20 gramos de cebolla 20 gramos de puerro 120 gramos de Sake 80 gramos de Mirin 40 gramos de salsa de Soja kikoman 30 gramos jengibre Para poner al horno: 100 gramos de setas 20 gramos de puerro pizca de sal 200 gramos carrillera de cerdo Cascajares Para la guarnición: 50 gramos de naranja 30 gramos de avellana tostada 5 gramos de cebollino 5 gramos de perejil Proceso de elaboración Abrir lata de carrillera de cerdo, escurrir y cortar en dados de 3-4 cm En una olla poner sake y mirin y calentar hasta evaporar…
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Pyeon Yuk (Carrillera de vacuno)
Categoría: Primer plato o entrante Tiempo preparación: 15 minutos Raciones: 3 Ingredientes 10 gramos de salsa de Soja clara 10 gramos de agua 2 gramos de salsa de pescado 2 gramos de vinagre 1 Carrillera de Vacuno Cascajares Cebollino Aceite de Sésamo Proceso de elaboración Poner la carrillera encima de tabla y cortar a la mitad en horizontal, luego laminar en filetes finos Mezclar todos los ingredientes de salsa de soja y poner en un cuenco Poner el filete de carrillera en plato y pintar con aceite de sésamo Servirlo con la salsa
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Pan bao de carrillera de cerdo con soja
Categoría: Aperitivo o entrante Tiempo preparación: 30 minutos Raciones: 10 unidades Ingredientes Para la salsa: 100 gramos cebolla cortada en juliana 30 gramos jengibre picado 75 gramos Sake coreano (baekwha soobok) 50 gramos Mirin 25 gamos salsa soja Kikoman 15 gramos azucar 30 gramos jugo Carrillera 150 gramos Carrillera de Cerdo Cascajares 2 gramos maicena Para las verduras del pan bao: 200 gramos de col 100 gramos de pepino 90 gramos de Mayonesa Proceso de elaboración Sacar la carrillera de cerdo de la lata y escurrir bien. Después desmigar la carrillera. Cortar cebolla en juliana y saltearla Añadir sake y mirin, dejar hervir hasta evaporar el alcohol y reducir a…
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Galbi jjim de carrillera (guiso coreano)
Categoría: Primer plato Tiempo preparación: 20 minutos Raciones: 4 Ingredientes Para la salsa con carrillera: 1 Carrillera de vacuno “Cascajares” 1 litro agua 8 gramos de Salsa de Soja oscura 12 gramos de soja Kikoman 40 gramos de Mirin 300 gramos de jugo de Carrillera 40 gramos ajo 10 gramos jengibre 80 gramos de puerro 100 gramos cebolla 10 gramos miel 10 gramos aceite de sésamo 160 gramos zanahoria 160 gramos de nabo (opcional) Para la guarnición: 4 unidades de seta Shitake 12 castañas cocidas Brotes de ensalada Para decorar: 50 g Huevas de salmón Al gusto Cebollino picado fino Proceso de elaboración Escurrir la carrillera y cortarla en tacos.…
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El Celler de Can Roca incluye los pichones de Cascajares en su proyecto “Gastronomía sostenible”
Hoy comunicamos con orgullo que Cascajares ha sido una de las compañías escogidas por El Celler de Can Roca y BBVA en su nueva iniciativa “Gastronomía sostenible” con la que promueven la cocina saludable y dan a conocer el producto local. Este proyecto se basa en conformar una cesta con productos de temporada, acompañada de una receta y consejos saludables para sacar el mejor partido a cada ingrediente. Esta caja tiene como objetivo llegar a la cocina de todos aquellos que se suscriban a la plataforma de “Gastronomía sostenible”. El fin de esta iniciativa, como explica Joan Roca, propietario de El Celler de Can Roca, es “lograr una armonía desde…
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Cómo preparar la carrillera de vacuno de Cascajares y disfrutar de la celebración sin cocinar
Disfrutar de un exquisito menú nunca había sido tan fácil. Desde Cascajares nos hemos implicado aún más en la calidad de nuestros productos para ofrecerte platos elaborados de manera casera sin que tengas que renunciar al buen sabor, ni cocinar largas horas. Por eso, hoy vamos a enseñarte cómo preparar una deliciosa carrillera de vacuno para dejar a tus comensales con la boca abierta. La carrillera de vacuno que presentamos está confitada en aceite de oliva virgen extra, lista para calentar en el horno y tener un plato espectacular en menos de 10 minutos. Debido a nuestro compromiso con la celiaquía, este producto no contiene gluten. Además, cuenta con cuatro…
