Categoría: Aperitivo o entrante
Tiempo preparación: 30 minutos
Raciones: 3 unidades
Ingredientes
Para la salsa:
- 20 gramos de cebolla
- 20 gramos de puerro
- 120 gramos de Sake
- 80 gramos de Mirin
- 40 gramos de salsa de Soja kikoman
- 30 gramos jengibre
Para poner al horno:
- 100 gramos de setas
- 20 gramos de puerro
- pizca de sal
- 200 gramos carrillera de cerdo Cascajares
Para la guarnición:
- 50 gramos de naranja
- 30 gramos de avellana tostada
- 5 gramos de cebollino
- 5 gramos de perejil
Proceso de elaboración
- Abrir lata de carrillera de cerdo, escurrir y cortar en dados de 3-4 cm
- En una olla poner sake y mirin y calentar hasta evaporar el alcohol
- Después añadir el resto de ingredientes de la salsa y hervir 5 minutos. Colar a continuación
- Cortar puerro en rodajas de 3 cm y setas en cuartos
- Cocer puerro y seta al vapor con sal durante 10 minutos y reservar
- Cortar cebolla roja en juliana
- Pintar la carrillera, puerro, naranja, setas y cebolla roja con la salsa. Hornear a 220ºc durante 5-7 min
- Durante el horneado ir pintando con salsa de nuevo
Presentación
- Ya fuera del horno añadir en un bol la carrillera, puerro, naranja, setas y cebolla roja
- Rematar con avellana tostada, naranja, cebollino y perejil