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    Yakitori de carrillera de cerdo

    Categoría: Aperitivo o entrante Tiempo preparación: 30 minutos Raciones: 3 unidades Ingredientes Para la salsa: 20 gramos de cebolla 20 gramos de puerro 120 gramos de Sake 80 gramos de Mirin 40 gramos de salsa de Soja kikoman 30 gramos jengibre Para poner al horno: 100 gramos de setas 20 gramos de puerro pizca de sal 200 gramos carrillera de cerdo Cascajares Para la guarnición: 50 gramos de naranja 30 gramos de avellana tostada 5 gramos de cebollino 5 gramos de perejil Proceso de elaboración Abrir lata de carrillera de cerdo, escurrir y cortar en dados de 3-4 cm En una olla poner sake y mirin y calentar hasta evaporar…

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    Pyeon Yuk (Carrillera de vacuno)

    Categoría: Primer plato o entrante Tiempo preparación: 15 minutos Raciones: 3 Ingredientes 10 gramos de salsa de Soja clara 10 gramos de agua 2 gramos de salsa de pescado 2 gramos de vinagre 1 Carrillera de Vacuno Cascajares Cebollino Aceite de Sésamo Proceso de elaboración Poner la carrillera encima de tabla y cortar a la mitad en horizontal, luego laminar en filetes finos Mezclar todos los ingredientes de salsa de soja y poner en un cuenco Poner el filete de carrillera en plato y pintar con aceite de sésamo Servirlo con la salsa

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    Pan bao de carrillera de cerdo con soja

    Categoría: Aperitivo o entrante Tiempo preparación: 30 minutos Raciones: 10 unidades Ingredientes Para la salsa: 100 gramos cebolla cortada en juliana 30 gramos jengibre picado 75 gramos Sake coreano (baekwha soobok) 50 gramos Mirin 25 gamos salsa soja Kikoman 15 gramos azucar 30 gramos jugo Carrillera 150 gramos Carrillera de Cerdo Cascajares 2 gramos maicena Para las verduras del pan bao: 200 gramos de col 100 gramos de pepino 90 gramos de Mayonesa Proceso de elaboración Sacar la carrillera de cerdo de la lata y escurrir bien. Después desmigar la carrillera. Cortar cebolla en juliana y saltearla Añadir sake y mirin, dejar hervir hasta evaporar el alcohol y reducir a…

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    Galbi jjim de carrillera (guiso coreano)

    Categoría: Primer plato Tiempo preparación: 20 minutos Raciones: 4 Ingredientes Para la salsa con carrillera: 1 Carrillera de vacuno “Cascajares” 1 litro agua 8 gramos de Salsa de Soja oscura 12 gramos de soja Kikoman 40 gramos de Mirin 300 gramos de jugo de Carrillera 40 gramos ajo 10 gramos jengibre 80 gramos de puerro 100 gramos cebolla 10 gramos miel 10 gramos aceite de sésamo 160 gramos zanahoria 160 gramos de nabo (opcional) Para la guarnición: 4 unidades de seta Shitake 12 castañas cocidas Brotes de ensalada Para decorar: 50 g Huevas de salmón Al gusto Cebollino picado fino Proceso de elaboración Escurrir la carrillera y cortarla en tacos.…

  • caja celler can roca pichones cascajares
    Productos

    El Celler de Can Roca incluye los pichones de Cascajares en su proyecto “Gastronomía sostenible”

    Hoy comunicamos con orgullo que Cascajares ha sido una de las compañías escogidas por El Celler de Can Roca y BBVA en su nueva iniciativa “Gastronomía sostenible” con la que promueven la cocina saludable y dan a conocer el producto local. Este proyecto se basa en conformar una cesta con productos de temporada, acompañada de una receta y consejos saludables para sacar el mejor partido a cada ingrediente. Esta caja tiene como objetivo llegar a la cocina de todos aquellos que se suscriban a la plataforma de “Gastronomía sostenible”. El fin de esta iniciativa, como explica Joan Roca, propietario de El Celler de Can Roca, es “lograr una armonía desde…

  • carrillera de vacuno cascajares
    Productos

    Cómo preparar la carrillera de vacuno de Cascajares y disfrutar de la celebración sin cocinar

    Disfrutar de un exquisito menú nunca había sido tan fácil. Desde Cascajares nos hemos implicado aún más en la calidad de nuestros productos para ofrecerte platos elaborados de manera casera sin que tengas que renunciar al buen sabor, ni cocinar largas horas. Por eso, hoy vamos a enseñarte cómo preparar una deliciosa carrillera de vacuno para dejar a tus comensales con la boca abierta. La carrillera de vacuno que presentamos está confitada en aceite de oliva virgen extra, lista para calentar en el horno y tener un plato espectacular en menos de 10 minutos. Debido a nuestro compromiso con la celiaquía, este producto no contiene gluten. Además, cuenta con cuatro…

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    Productos

    Food Service, la solución gourmet de Cascajares para profesionales

    ¿Sabías que Cascajares lleva más de 25 años elaborando soluciones para la hostelería? Hoy vamos a contarte cómo funciona este Food Service, a quién va dirigido y cómo puedes contratarlo. Nuestro compromiso con la comida no tiene límites, por eso, trabajamos para ofrecer tanto comida a domicilio a particulares como a cadenas de hostelería, chefs y supermercados. En esto último se basa nuestro Food Service. Este servicio con el que contamos en Cascajares está dirigido, como hemos dicho, a chefs corporativos, industriales y cadenas de supermercado y hostelería. Consiste en soluciones a medida muy sencillos de pedir. ¿Cómo se contrata? Muy fácil, se hace en cuatro sencillos pasos: Solicitud Desarrollo…

  • Productos

    Batch cooking: la revolución que llega para organizar tus comidas

    Planear y cocinar los menús semanales ahora es más fácil que nunca con la nueva tendencia que permite ahorrar espacio y tiempo. Cada vez son más los conceptos anglosajones que añadimos a nuestro vocabulario para designar técnicas, modas o tendencias que ya forman parte del día a día. Hoy te explicamos qué es el batch cooking y por qué debes practicarlo para cuidar tu alimentación y organizar tu nevera y despensa. ¿Qué es el batch cooking? La traducción literal es “cocinar por lotes”, lo que significa en la práctica, cocinar en un día los menús de toda la semana. Esta nueva tendencia practicada cada día por más gente ahorra tiempo…

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    Capon,  Productos

    Carnes blancas. ¿Cuáles son las diferencias entre pularda, pollo y capón?

    Seguramente has leído pularda, pollo y capón y te han venido a la cabeza esas cenas navideñas que reúnen en la mesa a toda la familia. Es normal, estas piezas de carne blanca son los platos protagonistas de estas veladas, pero ¿qué diferencias hay entre ellas? ¿cómo decantarse por una u otra? Antes de nada, cabe destacar que las llamadas carnes blancas son aquellas que se caracterizan por un bajo porcentaje de grasa, siendo la comida idónea para cuidar y mantener una correcta alimentación y salud. La pularda, el pollo y el capón son algunos ejemplos de este tipo de carne que, además de ser baja en grasa, contiene alta…

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    Cascajares y Basque Culinary Center: una alianza en defensa de la gastronomía

    Durante años, Alfonso Jiménez y Francisco Iglesias soñaron con un proyecto innovador que fuera capaz de transformar la vida útil de alimentos de tan larga tradición como el capón. A mediados de los 90, su proyecto tomó forma en una empresa a la que llamaron Cascajares, que pronto revolucionó la gastronomía española. Casi dos décadas después, en el año 2011, nació el Basque Culinary Center, “una institución académica pionera a nivel mundial” que desde el primer momento hizo de la gastronomía su razón de ser. Su Grado en Gastronomía y Artes Culinarias está llamado a formar a las más grandes figuras de la cocina del futuro. Desde hace tiempo, estos…