Capon,  Recetas

Alcachofas con Capón Cascajares y cebolla caramelizada

Categoría: Plato Principal
Tiempo preparación: 45 minutos
Raciones: 4

Ingredientes

Para las alcachofas:

  • 6 uds Alcachofa fresca (o alcachofa en conserva)

Para la cebolla caramelizada (si no se compra ya preparada):

  • 5 uds Cebolla
  • 4 cucharas Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 cucharita Zumo de limón

Para guarnecer:

  • 20 g Piñones
  • 150 g Carne de capón Cascajares
  • 50 g Foie micuit (opcional)

Proceso de elaboración

Para las alcachofas:

  • Retirar las hojas exteriores de las alcachofas, la punta de las hojas y el tallo. Cortar por la mitad longitudinalmente, y con una cucharita, retirar los pelos del corazón. Sumergirlas inmediatamente en agua con limón y perejil, para evitar la oxidación.
  • Cocer las mitades en abundante agua con sal, limón y perejil, durante 20 minutos. Dejar enfriar las alcachofas en el mismo agua.
  • Cuando las alcachofas estén frías, escurrirlas bien con papel de cocina, y freírlas sumergiéndolas en aceite, en una cazuela alta, o una freidora. Otra opción es hacerlas a la plancha.

Para la cebolla caramelizada:

  • Cortar las cebollas en juliana (en tiras).
  • En una sartén, calentar el aceite, y saltear la cebolla a fuego fuerte hasta que pierdan su dureza.
  • Con el fuego medio-bajo, pochar lentamente la cebolla, removiendo de forma frecuente.
  • Cuando la cebolla haya adquirido un color marrón, añadir el azúcar y el zumo de limón.
  • Pochar durante 5-10 minutos más

Presentación

  • Calentar la carne de capón al horno o al microondas.
  • Colocar una base de cebolla caramelizada.
  • Sobre esta, colocar la carne de capón desmenuzada, o loncheada.
  • Utilizando la cebolla para evitar que rueden, emplatar 3 medias alcachofas.
  • Decorar con unos piñones, y unas lascas de foie micuit.
    Consejo: Las lascas de foie pueden conseguirse con un pela-patatas, y con el foie muy frío.

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