Categoría: Plato Principal
Tiempo preparación: 45 minutos
Raciones: 4
Ingredientes
Para las alcachofas:
- 6 uds Alcachofa fresca (o alcachofa en conserva)
Para la cebolla caramelizada (si no se compra ya preparada):
- 5 uds Cebolla
- 4 cucharas Aceite de Oliva Virgen Extra
- 1 cucharita Zumo de limón
Para guarnecer:
- 20 g Piñones
- 150 g Carne de capón Cascajares
- 50 g Foie micuit (opcional)
Proceso de elaboración
Para las alcachofas:
- Retirar las hojas exteriores de las alcachofas, la punta de las hojas y el tallo. Cortar por la mitad longitudinalmente, y con una cucharita, retirar los pelos del corazón. Sumergirlas inmediatamente en agua con limón y perejil, para evitar la oxidación.
- Cocer las mitades en abundante agua con sal, limón y perejil, durante 20 minutos. Dejar enfriar las alcachofas en el mismo agua.
- Cuando las alcachofas estén frías, escurrirlas bien con papel de cocina, y freírlas sumergiéndolas en aceite, en una cazuela alta, o una freidora. Otra opción es hacerlas a la plancha.
Para la cebolla caramelizada:
- Cortar las cebollas en juliana (en tiras).
- En una sartén, calentar el aceite, y saltear la cebolla a fuego fuerte hasta que pierdan su dureza.
- Con el fuego medio-bajo, pochar lentamente la cebolla, removiendo de forma frecuente.
- Cuando la cebolla haya adquirido un color marrón, añadir el azúcar y el zumo de limón.
- Pochar durante 5-10 minutos más
Presentación
- Calentar la carne de capón al horno o al microondas.
- Colocar una base de cebolla caramelizada.
- Sobre esta, colocar la carne de capón desmenuzada, o loncheada.
- Utilizando la cebolla para evitar que rueden, emplatar 3 medias alcachofas.
- Decorar con unos piñones, y unas lascas de foie micuit.
Consejo: Las lascas de foie pueden conseguirse con un pela-patatas, y con el foie muy frío.
