Capon,  Recetas

Pimientos rellenos de Capón Cascajares

Categoría: Entrante
Tiempo preparación: 40 minutos
Raciones: 6

Ingredientes

Para el relleno de Capón:

  • 2 Cebollas
  • 1 Zanahoria
  • 50 g Orejones
  • 250 g Carne de Capón Cascajares
  • 1 vaso Vino dulce Pedro Ximenez
  • 2 vaso Salsa de capón Cascajares
  • pizca Orégano seco

Para la salsa bechamel de Roquefort:

  • 90 g Mantequilla
  • 90 g Harina
  • 1 Litro leche
  • 100 g Queso Roquefort

Para los pimientos rellenos:

  • 1 bote Pimientos del Piquillo
  • Al gusto Cebollino picado fino

Proceso de Elaboración

Para el relleno de Capón:

  • Cortar la cebolla en cuadrados pequeños, y saltear en una sartén con aceite de oliva, y elfuego medio-alto.
  • Añadir la zanahoria rallada, y pochar el conjunto a fuego medio.
  • Añadir los orejones troceados en cubos pequeños, removiendo para que se pochen.
  • Añadir la carne de capón picada grosso modo, y mezclar homogéneamente.
  • Verter el vino y dejar reducir el alcohol a fuego fuerte.
  • Cuando haya dejado de oler a alcohol, incorporar la salsa de capón.
  • Corregir la textura con un poco de agua, o una cucharada de harina, removiendo bien.
  • Sazonar con el orégano, probar, y poner a punto de sal y pimienta negra molida.

Para la salsa:

  • Fundir la mantequilla en una cazuela.
  • Añadir la harina, y mezclar bien, hasta lograr una masa homogénea.
  • Cocinar durante 3 minutos.
  • Incorporar la leche en cuatro o cinco veces, asegurándose de remover enérgicamente con una varilla, y de que no quedan grumos antes de incorporar más leche.
  • Una vez incorporada toda la leche, cocinar durante 5 minutos sin parar de remover.
  • Probar y poner a punto de sal, pimienta y nuez moscada.
  • Añadir el queso roquefort en pedazos, y fundir.

Presentación

  • Escurrir los pimientos del Piquillo y rellenar individualmente con el relleno y la ayuda de una cucharilla.
  • Colocar los pimientos en fuente de horno, y calentar brevemente.
  • Calentar la salsa en un cazo.
  • Servir los pimientos calientes, y cubrir ligeramente con la salsa bechamel de roquefort.
  • Decorar con una pizca de cebollino picado fino.

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