Categoría: Entrante
Tiempo preparación: 50 minutos
Raciones: 6
Ingredientes
Para el consomé:
- 3 uds Huesos del capón Cascajares (alones y muslos)
- 1 diente Ajo
- 2 ud Cebolla
- 1 ud Puerro
- 1 ud Zanahoria
- 1 vaso Brandy (o vino rancio)
- 1 cucharita Tomate concentrado
- 2 Litros Caldo de ave
- 1 ramita Tomillo fresco
- 1 litro Agua
- Al gusto Sal
Para guarnecer:
- 1 ud Puerro picado fino
- Al gusto Cebollino picado fino
- 200 g Carne de capón Cascajares
Proceso de elaboración
Para el consomé:
- Cortar el ajo en láminas finas y dorar con un fondito de aceite en una cazuela alta.
- Cortar las verduras grosso modo y rehogar en la cazuela con el ajo. Añadir una pizca de sal.
- Cuando las verduras hayan cogido un color avellana, añadir los huesos del capón (si tienen algo de carne, mejor), y rehogarlos.
- Agregar por último el concentrado de tomate, remover, y mojar con el brandy y/o vino rancio. Subir el fuego al máximo para evaporar el alcohol rápidamente.
- Una vez haya dejado de oler a alcohol, mojar con el caldo de pollo, y el agua.
- Cocer el conjunto durante 15 a 20 minutos, añadiendo una ramita de romero fresco en los últimos 5 minutos.
- Colar el caldo resultante, aplastando los restos sólidos para extraer la mayor cantidad de jugo posible.
- Volver a colar el caldo resultante por un colador fino, para que quede muy suave y liso.
- Reducir a fuego muy fuerte hasta lograr 1/2 del volumen inicial. Si se quiere espesar más, utilizar maizena.
Presentación
- Durante la reducción del consommé, ya filtrado, añadir el puerro picado fino, y la carne de capón troceada grosso modo.
- Servir en plato hondo, sobre una rodaja de capón preferiblemente, y decorar con una pizca de cebollino, o perejil fresco, picado fino.
