Empanada de Capón Cascajares -

Ingredientes

Para el relleno de Capón:

Para los pimientos del Piquillo:

Para la empanada:

Proceso de elaboración

Para el relleno de Capón:

Cortar la cebolla en cuadrados pequeños, y saltear en una sartén con aceite de oliva, y el fuego medio-alto.
Añadir la zanahoria rallada, y pochar el conjunto a fuego medio.
Añadir los orejones troceados en cubos pequeños, removiendo para que se pochen.
Añadir la carne de capón picada grosso modo, y mezclar homogéneamente.
Verter el vino y dejar reducir el alcohol a fuego fuerte.
Cuando haya dejado de oler a alcohol, incorporar la salsa de capón.
Corregir la textura con un poco de agua, o una cucharada de harina, removiendo bien.
Sazonar con el orégano, probar, y poner a punto de sal y pimienta negra molida.

Para los pimientos del Piquillo:

Cortar el ajo en láminas finas, escurrir los pimientos, y cortarlos en tiras muy finas.
En una sartén con un fondo de aceite de oliva, dorar ligeramente los ajos.
Incorporar los pimientos del piquillo, y saltear el conjunto durante 5 minutos.

Para la empanada:

Extender una de las láminas de masa de empanada sobre una hoja de papel de horno.
Repartir el relleno sobre esta lámina, asegurándose de dejar, por lo menos, entre 3 y 4 centímetros de borde.
Sobre el relleno, repartir de forma equitativa los pimientos del piquillo salteados.
Tapar con la otra lámina de masa de empanada, tratando de hacer coincidir los bordes, y las esquinas de ambas masas.
Con un cuchillo, igualar los bordes de la empanada, retirando una tira de cada costado. Estas tiras pueden estirarse y servirán para decorar la empanada.
Cerrar los bordes de la empanada, presionando con los dedos y retorciendo los bordes.
Hacer un agujero en la parte central de la empanada, para permitir que salga el vapor.
Pintar la empanada por encima con huevo batido.
Hornear en un horno precalentado a 180ºC, durante 15 a 20 minutos (o hasta que esté dorada).