Capon,  Recetas

Empanada de Capón Cascajares

Categoría: Entrante
Tiempo preparación: 45 minutos
Raciones: 6

Ingredientes

Para el relleno de Capón:

  • 2 Cebollas
  • 1 Zanahoria
  • 50 g Orejones
  • 250 g Carne de Capón Cascajares
  • 1 vaso Vino dulce Pedro Ximenez
  • 2 vasos Salsa de Capón Cascajares
  • pizca Orégano seco

Para los pimientos del Piquillo:

  • 1 bote Pimientos del piquillo
  • 3 dientes Ajo
  • 1 cuchara Aceite de oliva virgen extra

Para la empanada:

  • 1 Huevo
  • 2 Masas de empanada

Proceso de elaboración

Para el relleno de Capón:

  • Cortar la cebolla en cuadrados pequeños, y saltear en una sartén con aceite de oliva, y el fuego medio-alto.
  • Añadir la zanahoria rallada, y pochar el conjunto a fuego medio.
  • Añadir los orejones troceados en cubos pequeños, removiendo para que se pochen.
  • Añadir la carne de capón picada grosso modo, y mezclar homogéneamente.
  • Verter el vino y dejar reducir el alcohol a fuego fuerte.
  • Cuando haya dejado de oler a alcohol, incorporar la salsa de capón.
  • Corregir la textura con un poco de agua, o una cucharada de harina, removiendo bien.
  • Sazonar con el orégano, probar, y poner a punto de sal y pimienta negra molida.

Para los pimientos del Piquillo:

  • Cortar el ajo en láminas finas, escurrir los pimientos, y cortarlos en tiras muy finas.
  • En una sartén con un fondo de aceite de oliva, dorar ligeramente los ajos.
  • Incorporar los pimientos del piquillo, y saltear el conjunto durante 5 minutos.

Para la empanada:

  • Extender una de las láminas de masa de empanada sobre una hoja de papel de horno.
  • Repartir el relleno sobre esta lámina, asegurándose de dejar, por lo menos, entre 3 y 4 centímetros de borde.
  • Sobre el relleno, repartir de forma equitativa los pimientos del piquillo salteados.
  • Tapar con la otra lámina de masa de empanada, tratando de hacer coincidir los bordes, y las esquinas de ambas masas.
  • Con un cuchillo, igualar los bordes de la empanada, retirando una tira de cada costado. Estas tiras pueden estirarse y servirán para decorar la empanada.
  • Cerrar los bordes de la empanada, presionando con los dedos y retorciendo los bordes.
  • Hacer un agujero en la parte central de la empanada, para permitir que salga el vapor.
  • Pintar la empanada por encima con huevo batido.
  • Hornear en un horno precalentado a 180ºC, durante 15 a 20 minutos (o hasta que esté dorada).

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