• Capon,  Recetas

    Arroz al horno de Capón Cascajares

    Categoría: Plato Principal Tiempo preparación: 90 minutos Raciones: 5 Ingredientes Para el fondo de Capón (puede sustituirse todo por caldo preparado): 3 Huesos del capón Cascajares (alones y muslos) 3 dientes Ajo 3 Cebollas 1 Puerro 2 Zanahorias 6 Tallo de espárrago verde 1 vaso Brandy 1 cucharita Tomate concentrado 1 litro Caldo de ave 1 ramita Tomillo fresco Pizca Azafrán 0,5 L Agua Al gusto Sal Para el sofrito: 1 Ajo 2 Cebollas 1 Pimiento rojo 1 Pimiento verde 4 Tallos de espárrago verde 1 cucharita Tomate concentrado Para el arroz: 300 g Arroz bomba 300 g Carne de capón cortada en cubos 4 Ajos tiernos picados finos 10…

  • Capon,  Recetas

    Alcachofas con Capón Cascajares y cebolla caramelizada

    Categoría: Plato Principal Tiempo preparación: 45 minutos Raciones: 4 Ingredientes Para las alcachofas: 6 uds Alcachofa fresca (o alcachofa en conserva) Para la cebolla caramelizada (si no se compra ya preparada): 5 uds Cebolla 4 cucharas Aceite de Oliva Virgen Extra 1 cucharita Zumo de limón Para guarnecer: 20 g Piñones 150 g Carne de capón Cascajares 50 g Foie micuit (opcional) Proceso de elaboración Para las alcachofas: Retirar las hojas exteriores de las alcachofas, la punta de las hojas y el tallo. Cortar por la mitad longitudinalmente, y con una cucharita, retirar los pelos del corazón. Sumergirlas inmediatamente en agua con limón y perejil, para evitar la oxidación. Cocer…