Categoría: Primer plato
Tiempo preparación: 20 minutos
Raciones: 4
Ingredientes
Para la salsa con carrillera:
- 1 Carrillera de vacuno «Cascajares»
- 1 litro agua
- 8 gramos de Salsa de Soja oscura
- 12 gramos de soja Kikoman
- 40 gramos de Mirin
- 300 gramos de jugo de Carrillera
- 40 gramos ajo
- 10 gramos jengibre
- 80 gramos de puerro
- 100 gramos cebolla
- 10 gramos miel
- 10 gramos aceite de sésamo
- 160 gramos zanahoria
- 160 gramos de nabo (opcional)
Para la guarnición:
- 4 unidades de seta Shitake
- 12 castañas cocidas
- Brotes de ensalada
Para decorar:
- 50 g Huevas de salmón
- Al gusto Cebollino picado fino
Proceso de elaboración
- Escurrir la carrillera y cortarla en tacos. reservar el aceite de la lata en una olla
- Cortar jengibre, ajo, puerro y cebolla en tamaño pequeño
- Cortar zanahoria y nabo en dados 3x3cm y cortar Shitake a la mitad
- En la olla con el aceite de la lata añadir solo jengibre, ajo, cebolla y puerro con los productos líquidos menos miel
- Hervir (quitando la espuma sobrante) hasta que las verduras ablanden y colarlo
- En la olla donde lo hayamos colado añadir el nabo y zanahoria y hervir durante 20min. Vamos añadiendo las setas Shitake, las castañas, la carrillera y la miel.
- Hervimos durante 10-15min y al final echamos unas gotas de aceite de sésamo
- Presentamos
