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Galbi jjim de carrillera (guiso coreano)

Categoría: Primer plato
Tiempo preparación: 20 minutos
Raciones: 4

Ingredientes

Para la salsa con carrillera:

  • 1 Carrillera de vacuno “Cascajares”
  • 1 litro agua
  • 8 gramos de Salsa de Soja oscura
  • 12 gramos de soja Kikoman
  • 40 gramos de Mirin
  • 300 gramos de jugo de Carrillera
  • 40 gramos ajo
  • 10 gramos jengibre
  • 80 gramos de puerro
  • 100 gramos cebolla
  • 10 gramos miel
  • 10 gramos aceite de sésamo
  • 160 gramos zanahoria
  • 160 gramos de nabo (opcional)

Para la guarnición:

  • 4 unidades de seta Shitake
  • 12 castañas cocidas
  • Brotes de ensalada

Para decorar:

  • 50 g Huevas de salmón
  • Al gusto Cebollino picado fino

Proceso de elaboración

  • Escurrir la carrillera y cortarla en tacos. reservar el aceite de la lata en una olla
  • Cortar jengibre, ajo, puerro y cebolla en tamaño pequeño
  • Cortar zanahoria y nabo en dados 3x3cm y cortar Shitake a la mitad
  • En la olla con el aceite de la lata añadir solo jengibre, ajo, cebolla y puerro con los productos líquidos menos miel
  • Hervir (quitando la espuma sobrante) hasta que las verduras ablanden y colarlo
  • En la olla donde lo hayamos colado añadir el nabo y zanahoria y hervir durante 20min. Vamos añadiendo las setas Shitake, las castañas, la carrillera y la miel.
  • Hervimos durante 10-15min y al final echamos unas gotas de aceite de sésamo
  • Presentamos

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