Ensalada con migas de perdiz Cascajares, frutas y mostaza antigua
otros,  Productos,  Recetas

Ensalada con migas de perdiz escabechada y frutas con vinagreta de mostaza antigua

Aquí os presentamos una de las recetas que elaboró Nacho Garbayo en el taller gastronómico que celebramos en «Sueños de Cocina» hace unas semanas. Como estamos en verano hemos querido arrancar con una fresquita ensalada preparada con la base de nuestras migas de perdiz escabechada.

Migas de perdiz CascajaresIngredientes

Para la ensalada: Bolsa de lechugas de buena calidad, a ser posible sin escarola ni achicoria, y un bote de migas de perdiz escabechada Cascajares. Una naranja, un kiwi, una manzana, medio mango.

Para la vinagreta: El escabeche de la perdiz, aceite de oliva virgen extra y una naranja.

Preparación

Ensalada: Pelamos las frutas. El kiwi, la manzana y el mango los cortamos en dados de 1 cm. No olvidar que la manzana se oxida muy rápidamente, por lo que es recomendable prepararla a última hora. La naranja la cortaremos ‘a sangre’, extrayendo los gajos sin parte blanca. Lavamos las hojas de ensalada, cortamos las que sean muy grandes y la mezclamos con las frutas cortadas, reservando unos trozos de cada una para la presentación. Escurrimos las migas de perdiz, reservando el escabeche.

Vinagreta: Extraemos el zumo de la naranja, colándolo. Emulsionamos el escabeche con el aceite de oliva y el zumo. Una vez esté emulsionado, incorporamos la mostaza y mezclamos.

Ensalada de migas de perdiz Cascajares con presentación en copaPresentación

Aliñamos la ensalada muy ligeramente con un poco de la vinagreta. En el fondo del plato disponemos las frutas dando volumen. En el centro de la ensalada añadimos un «montoncito» de las migas de perdiz. Alrededor suyo y sobre él colocamos aleatoriamente los trozos de fruta reservados para la presentación. Por último, dejamos caer gotas de la vinagreta por encima de la ensalada, tratando de dar prioridad a la mostaza, para que sea vea.

Esperamos que os guste, os podemos asegurar que estaba deliciosa. Las migas son muy versátiles y esta es solo una forma de presentación. Con un poco de imaginación seguro que se os ocurren muchísimas más.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.