A mucha gente le sorprende que en varias de nuestras latas de conservas usemos como líquido de cobertura grasa de pato. Puede parecer un poco eraro pero hay un motivo muy importante: la grasa de pato refinada es uno de los mejores conservantes que existe… Este proceso de conservación se viene usando desde hace siglos y es muy conocido gracias al confit de pato (en francés “Confit de Canard”), que no es otra cosa que un muslo de pato confitado en su propia grasa. En Cascajares lo que hacemos es “cocinar” algunos de nuestros productos dentro de la propia grasa de pato, la misma que después sirve de conservante para…
