{"id":8295,"date":"2022-09-05T09:38:00","date_gmt":"2022-09-05T07:38:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/?p=8295"},"modified":"2022-10-07T13:55:19","modified_gmt":"2022-10-07T11:55:19","slug":"cordero-lechal-que-es","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/cordero-lechal-que-es\/","title":{"rendered":"Cordero lechal: \u00bfQu\u00e9 es y en qu\u00e9 se diferencia de otros tipos de cordero?"},"content":{"rendered":"\n

El cordero lechal es uno de nuestros productos estrella. Adem\u00e1s, es uno de los platos insignia de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola<\/strong>, hasta el punto de llegar a convertirse en un habitual en las cenas de Navidad y en tantas otras celebraciones.<\/p>\n\n\n\n

Cuando Alfonso Jim\u00e9nez y Francisco Iglesias decidieron crear Cascajares no solo se plantearon producir carne de la mejor calidad<\/strong>, procedente de Castilla y Le\u00f3n. Tambi\u00e9n quisieron acercar los grandes platos de la gastronom\u00eda nacional a un p\u00fablico amplio y demostrar que los capones, el cochinillo y el cordero lechal no tienen por qu\u00e9 ser productos exclusivos de la \u00e9poca navide\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

Nuestro cuarto de cordero <\/a>lechal est\u00e1 disponible todo el a\u00f1o y solo necesitas disponer de 25 minutos y un horno a 190\u00baC para degustarlo. Basta con probar su carne jugosa y su piel crujiente para comprender por qu\u00e9 este plato est\u00e1 presente en los mejores asadores de nuestro pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 es el cordero lechal?<\/h2>\n\n\n\n

Es bastante com\u00fan que los consumidores no sepan exactamente qu\u00e9 es un cordero lechal,<\/strong> ni qu\u00e9 diferencias existen entre este y otros tipos de corderos.<\/p>\n\n\n\n

El cordero lechal es un cordero que se sacrifica en torno al mes de vida, cuando su peso se encuentra entre los 10 y los 12 kilogramos. <\/p>\n\n\n\n

Esto hace que su sabor y su textura sea diferente a la de otros tipos de corderos, pues durante el primer mes de vida el cordero tan solo se alimenta de leche, lo que hace que sus niveles de grasa rocen el 10% de su peso total.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1les son sus caracter\u00edsticas?<\/h2>\n\n\n\n

Este tipo de cordero se caracteriza por tener una carne extremadamente jugosa, de textura fina y color p\u00e1lido. Se trata de un plato t\u00edpico de la cocina castellanoleonesa que es especialmente popular en Valladolid, Burgos y Segovia.<\/p>\n\n\n\n

Si te acercas a alguna de estas provincias para degustarlo quiz\u00e1s te sorprenda su forma de prepararlo y servirlo, puesto que se cocina en un horno de barro, se sirve en platos del mismo material e incluso se parte utilizando un plato de barro.<\/p>\n\n\n\n

\"cuarto-cordero-lechal\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

\u00bfEn qu\u00e9 se diferencia el cordero lechal de otros tipos de cordero?<\/h2>\n\n\n\n

Podemos distinguir entre tres tipos de cordero:<\/p>\n\n\n\n

  • Cordero lechal: <\/strong>se sacrifica antes de los 45 d\u00edas, normalmente en torno al mes de vida. El grueso de su alimentaci\u00f3n es la leche materna, lo que le da un sabor y una textura \u00fanicos. Su peso ronda los 10 kilogramos.<\/li>
  • Cordero recental: <\/strong>cr\u00eda de oveja que supera los 45 d\u00edas de edad. Se sacrifica con pocos meses de vida y su peso se encuentra entre los 20 y los 30 kilogramos. Se alimenta de leche materna, pero tambi\u00e9n de hierba, pasto o cereales, por lo que su porcentaje de grasa es menor. Tambi\u00e9n se le conoce como ternasco y es t\u00edpico de la gastronom\u00eda aragonesa.<\/li>
  • Cordero pascual: <\/strong>cordero que se sacrifica pasados los 100 d\u00edas de edad. Se alimenta de hierba y pienso. Aunque su carne es menos fina, su consumo est\u00e1 extendido a nivel mundial. <\/li><\/ul>\n\n\n\n

    \u00bfCu\u00e1les son sus propiedades?<\/h2>\n\n\n\n
    • Contiene una gran cantidad de prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico, cargadas de amino\u00e1cidos esenciales.<\/li>
    • Se trata de una carne grasa, con un porcentaje muy alto de grasas saturadas.<\/li>
    • Es fuente de minerales como:
      • Hierro<\/strong>, que juega un importante papel en la producci\u00f3n de hemoglobina y gl\u00f3bulos rojos y ayuda a aumentar la energ\u00eda.<\/li>
      • Zinc<\/strong>, que fortalece la piel, el pelo y las u\u00f1as y ayuda a que el sistema nervioso funcione correctamente.<\/li><\/ul><\/li>
      • Contiene vitaminas de tipo B como:
        • Tiamina<\/strong>, que contribuye a la recuperaci\u00f3n y al desarrollo muscular y alivia el estr\u00e9s.<\/li>
        • Riboflavina<\/strong>, que estimula el crecimiento e interviene en la producci\u00f3n de gl\u00f3bulos rojos.<\/li>
        • Niacina<\/strong>, que transforma los alimentos en energ\u00eda y contribuye a que el sistema nervioso, la piel y aparato digestivo funcionen correctamente.<\/li><\/ul><\/li><\/ul>\n\n\n\n

          La historia del cordero lechal<\/h2>\n\n\n\n

          El ser humano lleva consumiendo cordero desde tiempos inmemorables. Se estima que los primeros corderos se domesticaron 10.000 a\u00f1os antes de Cristo<\/strong>, en Oriente Medio.<\/p>\n\n\n\n

          Sin embargo, el cordero no se introdujo en la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica hasta el 4.800 a.C<\/strong>, momento en el que lleg\u00f3 desde Italia. A partir de ese momento su carne jugar\u00eda un papel fundamental en la alimentaci\u00f3n de nuestros antepasados. Tantos los pueblos prerromanos y romanos, como los visigodos y los musulmanes criaron y consumieron este animal, que esta estrechamente ligado a la gastronom\u00eda espa\u00f1ola.<\/p>\n\n\n\n

          No obstante, fueron los romanos los que introdujeron el cordero en la cocina del territorio que hoy se conoce como Castilla y Le\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

          \u00bfC\u00f3mo se prepara?<\/h2>\n\n\n\n

          Para preparar un buen cordero lechal al estilo tradicional de Castilla y Le\u00f3n es necesario contar con el tiempo y los materiales necesarios.<\/p>\n\n\n\n

          Si se cocina a la manera tradicional el cordero lechal debe cocinarse en un horno muy caliente, precalentado a unos 210\u00baC.<\/strong> Antes de introducirlo al horno es necesario salarlo. Despu\u00e9s, se introduce el cordero con la piel hacia abajo en una cazuela de barro, se vierte un vaso de agua<\/strong> y se cocina a 170\u00baC durante dos horas.<\/p>\n\n\n\n

          Para asegurarte de que est\u00e1 lo suficientemente jugoso, te recomendamos abrir el horno cada media hora para comprobar si necesita m\u00e1s agua. Ten en cuenta que la cazuela siempre debe tener en torno a un dedo de agua<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

          Pasadas las dos horas, vuelve a subir la temperatura hasta los 220\u00baC y d\u00e9jalo cocinarse hasta que est\u00e9 dorad<\/strong>o, entre 15 y 30 minutos m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

          Cascajares cocina por ti<\/h3>\n\n\n\n

          En Cascajares somos conscientes de que algunos de los platos m\u00e1s preciados de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola son tediosos y dif\u00edciles de preparar. <\/p>\n\n\n\n

          El ritmo de vida que lleva el grueso de la poblaci\u00f3n a d\u00eda de hoy les impide pasar largas horas cocinando, por lo que preparaciones como la del cordero lechal quedan relegadas a las ocasiones especiales.<\/p>\n\n\n\n

          Para evitar que esto ocurra, en Cascajares tenemos un amplio cat\u00e1logo de platos preparados, donde destacan carnes tan deliciosas como el cochinillo asado o la pularda trufada. <\/p>\n\n\n\n

          \u00bfQuieres disfrutar de un cordero lechal preparado a la manera tradiciona<\/strong>l? Con el nuestro puedes tenerlo listo \u00a1En solo 25 minutos!<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

          El cordero lechal es uno de nuestros productos estrella. Adem\u00e1s, es uno de los platos insignia de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola, hasta el punto de llegar a convertirse en un habitual en las cenas de Navidad y en tantas otras celebraciones. Cuando Alfonso Jim\u00e9nez y Francisco Iglesias decidieron crear Cascajares no solo se plantearon producir carne de la mejor calidad, procedente de Castilla y Le\u00f3n. Tambi\u00e9n quisieron acercar los grandes platos de la gastronom\u00eda nacional a un p\u00fablico amplio y demostrar que los capones, el cochinillo y el cordero lechal no tienen por qu\u00e9 ser productos exclusivos de la \u00e9poca navide\u00f1a. Nuestro cuarto de cordero lechal est\u00e1 disponible todo el a\u00f1o y solo necesitas disponer de 25 minutos y un horno a 190\u00baC para degustarlo. Basta con probar su carne jugosa y su piel crujiente para comprender por qu\u00e9 este plato est\u00e1 presente en los mejores asadores de nuestro pa\u00eds. \u00bfQu\u00e9 es el cordero lechal? Es bastante com\u00fan que los consumidores no sepan exactamente qu\u00e9 es un cordero lechal, ni qu\u00e9 diferencias existen entre este y otros tipos de corderos. El cordero lechal es un cordero que se sacrifica en torno al mes de vida, cuando su peso se encuentra entre los 10 y los 12 kilogramos. Esto hace que su sabor y su textura sea diferente a la de otros tipos de corderos, pues durante el primer mes de vida el cordero tan solo se alimenta de leche, lo que hace que sus niveles de grasa rocen el 10% de su peso total. \u00bfCu\u00e1les son sus caracter\u00edsticas? Este tipo de cordero se caracteriza por tener una carne extremadamente jugosa, de textura fina y color p\u00e1lido. Se trata de un plato t\u00edpico de la cocina castellanoleonesa que es especialmente popular en Valladolid, Burgos y Segovia. Si te acercas a alguna de estas provincias para degustarlo quiz\u00e1s te sorprenda su forma de prepararlo y servirlo, puesto que se cocina en un horno de barro, se sirve en platos del mismo material e incluso se parte utilizando un plato de barro. \u00bfEn qu\u00e9 se diferencia el cordero lechal de otros tipos de cordero? Podemos distinguir entre tres tipos de cordero: Cordero lechal: se sacrifica antes de los 45 d\u00edas, normalmente en torno al mes de vida. El grueso de su alimentaci\u00f3n es la leche materna, lo que le da un sabor y una textura \u00fanicos. Su peso ronda los 10 kilogramos. Cordero recental: cr\u00eda de oveja que supera los 45 d\u00edas de edad. Se sacrifica con pocos meses de vida y su peso se encuentra entre los 20 y los 30 kilogramos. Se alimenta de leche materna, pero tambi\u00e9n de hierba, pasto o cereales, por lo que su porcentaje de grasa es menor. Tambi\u00e9n se le conoce como ternasco y es t\u00edpico de la gastronom\u00eda aragonesa. Cordero pascual: cordero que se sacrifica pasados los 100 d\u00edas de edad. Se alimenta de hierba y pienso. Aunque su carne es menos fina, su consumo est\u00e1 extendido a nivel mundial. \u00bfCu\u00e1les son sus propiedades? Contiene una gran cantidad de prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico, cargadas de amino\u00e1cidos esenciales. Se trata de una carne grasa, con un porcentaje muy alto de grasas saturadas. Es fuente de minerales como: Hierro, que juega un importante papel en la producci\u00f3n de hemoglobina y gl\u00f3bulos rojos y ayuda a aumentar la energ\u00eda. Zinc, que fortalece la piel, el pelo y las u\u00f1as y ayuda a que el sistema nervioso funcione correctamente. Contiene vitaminas de tipo B como: Tiamina, que contribuye a la recuperaci\u00f3n y al desarrollo muscular y alivia el estr\u00e9s. Riboflavina, que estimula el crecimiento e interviene en la producci\u00f3n de gl\u00f3bulos rojos. Niacina, que transforma los alimentos en energ\u00eda y contribuye a que el sistema nervioso, la piel y aparato digestivo funcionen correctamente. La historia del cordero lechal El ser humano lleva consumiendo cordero desde tiempos inmemorables. Se estima que los primeros corderos se domesticaron 10.000 a\u00f1os antes de Cristo, en Oriente Medio. Sin embargo, el cordero no se introdujo en la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica hasta el 4.800 a.C, momento en el que lleg\u00f3 desde Italia. A partir de ese momento su carne jugar\u00eda un papel fundamental en la alimentaci\u00f3n de nuestros antepasados. Tantos los pueblos prerromanos y romanos, como los visigodos y los musulmanes criaron y consumieron este animal, que esta estrechamente ligado a la gastronom\u00eda espa\u00f1ola. No obstante, fueron los romanos los que introdujeron el cordero en la cocina del territorio que hoy se conoce como Castilla y Le\u00f3n. \u00bfC\u00f3mo se prepara? Para preparar un buen cordero lechal al estilo tradicional de Castilla y Le\u00f3n es necesario contar con el tiempo y los materiales necesarios. Si se cocina a la manera tradicional el cordero lechal debe cocinarse en un horno muy caliente, precalentado a unos 210\u00baC. Antes de introducirlo al horno es necesario salarlo. Despu\u00e9s, se introduce el cordero con la piel hacia abajo en una cazuela de barro, se vierte un vaso de agua y se cocina a 170\u00baC durante dos horas. Para asegurarte de que est\u00e1 lo suficientemente jugoso, te recomendamos abrir el horno cada media hora para comprobar si necesita m\u00e1s agua. Ten en cuenta que la cazuela siempre debe tener en torno a un dedo de agua. Pasadas las dos horas, vuelve a subir la temperatura hasta los 220\u00baC y d\u00e9jalo cocinarse hasta que est\u00e9 dorado, entre 15 y 30 minutos m\u00e1s. Cascajares cocina por ti En Cascajares somos conscientes de que algunos de los platos m\u00e1s preciados de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola son tediosos y dif\u00edciles de preparar. El ritmo de vida que lleva el grueso de la poblaci\u00f3n a d\u00eda de hoy les impide pasar largas horas cocinando, por lo que preparaciones como la del cordero lechal quedan relegadas a las ocasiones especiales. Para evitar que esto ocurra, en Cascajares tenemos un amplio cat\u00e1logo de platos preparados, donde destacan carnes tan deliciosas como el cochinillo asado o la pularda trufada. \u00bfQuieres disfrutar de un cordero lechal preparado a la manera tradicional? 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