{"id":8150,"date":"2022-06-30T10:53:00","date_gmt":"2022-06-30T08:53:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/?p=8150"},"modified":"2022-07-28T14:06:21","modified_gmt":"2022-07-28T12:06:21","slug":"carne-de-ave-estas-son-las-diferencias-entre-la-carne-de-pichon-de-perdiz-y-de-pato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/carne-de-ave-estas-son-las-diferencias-entre-la-carne-de-pichon-de-perdiz-y-de-pato\/","title":{"rendered":"Carne de ave: estas son las diferencias entre la carne de pich\u00f3n, de perdiz y de pato"},"content":{"rendered":"\n

Nuestra tradici\u00f3n gastron\u00f3mica est\u00e1 repleta de aves para todos los gustos: las hay grandes y peque\u00f1as, j\u00f3venes y maduras, blancas y rojas… Algunas son incre\u00edblemente populares, como el pollo y el pavo. Otras, como el pich\u00f3n, la perdiz y el pato <\/strong>son menos comunes en las gastronom\u00eda espa\u00f1ola, pero no por ello peores.<\/p>\n\n\n\n

Pese a que son productos muy diferentes cuando se analizan en profundidad, mucha gente falla a la hora de diferenciar estas carnes de ave. Las tres son aves de carne roja, pero mientras que el pato es ave de corral, los pichones y las perdices son aves de caza.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, todas ellas son carnes magras<\/strong>. Es decir, su carne tiene menos de diez gramos de grasa por cada cien gramos de peso. <\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, en los tres casos se trata de alimentos muy ricos en prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico<\/strong> y que, por lo tanto, contienen los amino\u00e1cidos necesarios para que el cuerpo pueda formar prote\u00ednas. Tambi\u00e9n son fuentes de minerales como el f\u00f3sforo, que interviene en el crecimiento y la formaci\u00f3n de los huesos, y el hierro, que interviene en la producci\u00f3n de hemoglobina.<\/p>\n\n\n\n

Pich\u00f3n, perdiz y pato, \u00bfqu\u00e9 diferencias hay?<\/h2>\n\n\n\n

El pich\u00f3n<\/h3>\n\n\n\n

El pich\u00f3n es, en realidad, una t\u00f3rtola brav\u00eda que se sacrifica cuando a\u00fan no ha alcanzado el mes de vida.<\/strong> Se consume cuando pesa en torno a medio kilogramo, aproximadamente, peso al que suele llegar en torno a las cuatro semanas de vida.<\/p>\n\n\n\n

Su carne es de color rojo o granate<\/strong> y de sabor fuerte. Se caza de manera meticulosa, por lo que no deber\u00eda presentar golpes ni hematomas. Adem\u00e1s, es una carne magra, tierna y jugosa.<\/p>\n\n\n\n

Debido a su juventud, tiene m\u00e1s cantidad de agua y menos cantidad de grasa que los ejemplares adultos. No obstante, su carne es m\u00e1s grasa que la de la perdiz y el pato<\/strong>, pues contiene, aproximadamente, 7,5 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne.<\/p>\n\n\n\n

En Cascajares cocinamos el pich\u00f3n siguiendo la receta utilizada por Luis Alberto Lera en el Restaurante Lera<\/strong>, ubicado en Castroverde de Campos, en la provincia de Zamora. El pich\u00f3n es el plato estrella del restaurante, que recientemente gan\u00f3 su primera estrella Michelin.<\/p>\n\n\n\n

Nuestros pichones escabechados<\/a> est\u00e1n ya listos para comer y son perfectos para una persona. Disfrutar de un plato con estrella Michelin<\/strong> nunca hab\u00eda sido tan accesible.<\/p>\n\n\n\n

\"pich\u00f3n\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

La perdiz<\/h3>\n\n\n\n

La perdiz es un ave de caza de un tama\u00f1o similar al del pich\u00f3n, pues su peso suele estar entre los 400 y los 500 gramos<\/strong>. Es un ave natural de la zona mediterr\u00e1nea occidental<\/strong>, donde su carne se consume desde la \u00e9poca romana.<\/p>\n\n\n\n

Su carne es blanda y jugosa<\/strong>, de aspecto terso y firme y de color rojo oscuro. Al igual que el pich\u00f3n, la perdiz tiene un sabor y un olor muy intensos. <\/p>\n\n\n\n

No solo es un alimento rico en prote\u00ednas, sino que adem\u00e1s contiene vitaminas del grupo B, que intervienen en el proceso mediante el cual el cuerpo obtiene energ\u00eda de los alimentos. Su carne es menos grasa que la del pich\u00f3n y el pato, pues la cantidad de grasa por cada 100 gramos de perdiz es de 2 gramos <\/strong>aproximadamente.<\/p>\n\n\n\n

En Cascajares servimos la perdiz deshuesada, en forma de migas,<\/a> y preparadas utilizando un suave escabeche que potencia su especial sabor.<\/p>\n\n\n\n

\"Ensalada<\/a>
SONY DSC<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

El pato<\/h3>\n\n\n\n

El pato es un tipo de ave migratoria <\/strong>cuya carne ya era consumida por los antiguos egipcios y romanos. Su peso oscila entre los 2,5 kilogramos y los 4 kilos aproximadamente, por lo que suelen sacrificarse cuando tiene en torno a 8 semanas de vida.<\/p>\n\n\n\n

Pese a que algunos derivados del pato, como el foie gras<\/em>, se consumen de manera masiva, la carne de pato se consume en Espa\u00f1a mucho menos que las de otras aves. Sin embargo, su carne es de un sabor intenso y exquisito<\/strong>, de color blanco y algo m\u00e1s dura que las anteriores.<\/p>\n\n\n\n

Es rico en minerales, prote\u00ednas y vitaminas del grupo B y, adem\u00e1s, su consumo ayuda a fortalecer el sistema inmune.<\/p>\n\n\n\n

Por cada 100 gramos de carne el pato contiene 5,95 gramos de grasa.<\/strong> No obstante, huelga decir que la mayor parte de la grasa del pato se encuentra en la piel.<\/p>\n\n\n\n

En Cascajares tenemos opciones de pato para todos los gustos. Nuestro pato relleno de setas y casta\u00f1as<\/a><\/strong> se comercializa exclusivamente en Navidad y es la elecci\u00f3n perfecta para celebraciones, pues puede alimentar hasta a seis personas.<\/p>\n\n\n\n

Si prefieres el consumo diario, puedes optar por nuestros muslos de pato confitados al estilo franc\u00e9s<\/a>, un plato perfecto para compartir entre dos.<\/p>\n\n\n\n

\"Muslos<\/a><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nuestra tradici\u00f3n gastron\u00f3mica est\u00e1 repleta de aves para todos los gustos: las hay grandes y peque\u00f1as, j\u00f3venes y maduras, blancas y rojas… Algunas son incre\u00edblemente populares, como el pollo y el pavo. Otras, como el pich\u00f3n, la perdiz y el pato son menos comunes en las gastronom\u00eda espa\u00f1ola, pero no por ello peores. Pese a que son productos muy diferentes cuando se analizan en profundidad, mucha gente falla a la hora de diferenciar estas carnes de ave. Las tres son aves de carne roja, pero mientras que el pato es ave de corral, los pichones y las perdices son aves de caza. Adem\u00e1s, todas ellas son carnes magras. Es decir, su carne tiene menos de diez gramos de grasa por cada cien gramos de peso. Adem\u00e1s, en los tres casos se trata de alimentos muy ricos en prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico y que, por lo tanto, contienen los amino\u00e1cidos necesarios para que el cuerpo pueda formar prote\u00ednas. Tambi\u00e9n son fuentes de minerales como el f\u00f3sforo, que interviene en el crecimiento y la formaci\u00f3n de los huesos, y el hierro, que interviene en la producci\u00f3n de hemoglobina. Pich\u00f3n, perdiz y pato, \u00bfqu\u00e9 diferencias hay? El pich\u00f3n El pich\u00f3n es, en realidad, una t\u00f3rtola brav\u00eda que se sacrifica cuando a\u00fan no ha alcanzado el mes de vida. Se consume cuando pesa en torno a medio kilogramo, aproximadamente, peso al que suele llegar en torno a las cuatro semanas de vida. Su carne es de color rojo o granate y de sabor fuerte. Se caza de manera meticulosa, por lo que no deber\u00eda presentar golpes ni hematomas. Adem\u00e1s, es una carne magra, tierna y jugosa. Debido a su juventud, tiene m\u00e1s cantidad de agua y menos cantidad de grasa que los ejemplares adultos. No obstante, su carne es m\u00e1s grasa que la de la perdiz y el pato, pues contiene, aproximadamente, 7,5 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne. En Cascajares cocinamos el pich\u00f3n siguiendo la receta utilizada por Luis Alberto Lera en el Restaurante Lera, ubicado en Castroverde de Campos, en la provincia de Zamora. El pich\u00f3n es el plato estrella del restaurante, que recientemente gan\u00f3 su primera estrella Michelin. Nuestros pichones escabechados est\u00e1n ya listos para comer y son perfectos para una persona. Disfrutar de un plato con estrella Michelin nunca hab\u00eda sido tan accesible. La perdiz La perdiz es un ave de caza de un tama\u00f1o similar al del pich\u00f3n, pues su peso suele estar entre los 400 y los 500 gramos. Es un ave natural de la zona mediterr\u00e1nea occidental, donde su carne se consume desde la \u00e9poca romana. Su carne es blanda y jugosa, de aspecto terso y firme y de color rojo oscuro. Al igual que el pich\u00f3n, la perdiz tiene un sabor y un olor muy intensos. No solo es un alimento rico en prote\u00ednas, sino que adem\u00e1s contiene vitaminas del grupo B, que intervienen en el proceso mediante el cual el cuerpo obtiene energ\u00eda de los alimentos. Su carne es menos grasa que la del pich\u00f3n y el pato, pues la cantidad de grasa por cada 100 gramos de perdiz es de 2 gramos aproximadamente. En Cascajares servimos la perdiz deshuesada, en forma de migas, y preparadas utilizando un suave escabeche que potencia su especial sabor. El pato El pato es un tipo de ave migratoria cuya carne ya era consumida por los antiguos egipcios y romanos. Su peso oscila entre los 2,5 kilogramos y los 4 kilos aproximadamente, por lo que suelen sacrificarse cuando tiene en torno a 8 semanas de vida. Pese a que algunos derivados del pato, como el foie gras, se consumen de manera masiva, la carne de pato se consume en Espa\u00f1a mucho menos que las de otras aves. Sin embargo, su carne es de un sabor intenso y exquisito, de color blanco y algo m\u00e1s dura que las anteriores. Es rico en minerales, prote\u00ednas y vitaminas del grupo B y, adem\u00e1s, su consumo ayuda a fortalecer el sistema inmune. Por cada 100 gramos de carne el pato contiene 5,95 gramos de grasa. No obstante, huelga decir que la mayor parte de la grasa del pato se encuentra en la piel. En Cascajares tenemos opciones de pato para todos los gustos. Nuestro pato relleno de setas y casta\u00f1as se comercializa exclusivamente en Navidad y es la elecci\u00f3n perfecta para celebraciones, pues puede alimentar hasta a seis personas. Si prefieres el consumo diario, puedes optar por nuestros muslos de pato confitados al estilo franc\u00e9s, un plato perfecto para compartir entre dos.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8026,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[21],"tags":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8150"}],"collection":[{"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8150"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8150\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8215,"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8150\/revisions\/8215"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8026"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8150"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8150"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8150"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}