{"id":8145,"date":"2022-09-19T08:57:00","date_gmt":"2022-09-19T06:57:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/?p=8145"},"modified":"2022-09-05T09:28:40","modified_gmt":"2022-09-05T07:28:40","slug":"pichon-que-es-y-por-que-su-carne-es-tan-especial","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/pichon-que-es-y-por-que-su-carne-es-tan-especial\/","title":{"rendered":"Pich\u00f3n \u00bfQu\u00e9 es y por qu\u00e9 su carne es tan especial?"},"content":{"rendered":"\n

En esta entrada hablaremos del pich\u00f3n<\/strong>, uno de nuestros productos m\u00e1s especiales, pues lo preparamos con la receta del Restaurante Lera<\/a>, que hace tan solo unos meses gan\u00f3 su primera estrella Michelin.<\/p>\n\n\n\n

Se trata de un plato t\u00edpico de Castilla y Le\u00f3n<\/strong>, y m\u00e1s concretamente la comarca de Tierra de Campos, que abarca parte de las provincias de Palencia, Valladolid, Zamora y Le\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

En esta zona es f\u00e1cil encontrar multitud de palomares que dejan constancia de lo antiguo de esta tradici\u00f3n. Al fin y al cabo, fueron los romanos los que trajeron al territorio espa\u00f1ol las construcciones que durante tanto a\u00f1os han servido para dar cobijo a las palomas y que, a d\u00eda de hoy, suelen encontrarse abandonados.<\/p>\n\n\n\n

Rayana a la comarca de Tierra de Campos se encuentra nuestra f\u00e1brica de Due\u00f1as, en Palencia, motivo por el que los pichones son una parte imprescindible de la oferta gastron\u00f3mica de Cascajares<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 es un pich\u00f3n?<\/h2>\n\n\n\n

Cuando hablamos del pich\u00f3n nos referimos a una cr\u00eda de paloma, m\u00e1s concretamente de t\u00f3rtola brav\u00eda, cuyo peso no suele superar los 500 gramos. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Debido a la juventud del animal, la carne de pich\u00f3n es muy tierna, especialmente si este tiene la piel blanca, en lugar de roja. Adem\u00e1s, su sabor es exquisito y su carne incre\u00edblemente jugosa, dos de los motivos por el que est\u00e1 conquistando los mejores restaurantes y los paladares m\u00e1s exquisitos. <\/p>\n\n\n\n

El secreto de su carne est\u00e1 en la alimentaci\u00f3n. <\/strong>Desde que nacen, la t\u00f3rtola alimenta a sus pichones con una sustancia que se conoce como “leche de paloma” <\/strong>y que, en realidad, procede del buche de estas.<\/p>\n\n\n\n

Cuanto m\u00e1s peque\u00f1o es el pich\u00f3n, tanto en tama\u00f1o como en edad, mas tierna es su carne. Los mejores espec\u00edmenes son aquellos que, por su juventud, a\u00fan tienen el pico y las alas blancos y flexibles<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Caracter\u00edsticas del pich\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n

El pich\u00f3n es un ave peque\u00f1a, con plumones suaves y algo amarillos<\/strong>, que suelen sacrificarse antes de cumplir el mes de edad, cuando su peso est\u00e1 en torno al medio kilo.<\/p>\n\n\n\n

Los pichones se cr\u00edan en los columbarios: construcciones de adobe con peque\u00f1os ni\u00f1os en las paredes donde las palomas ponen sus nidos y, por supuesto, tambi\u00e9n sus huevos.<\/p>\n\n\n\n

La carne del pich\u00f3n es una carne magra y muy f\u00e1cil de digerir<\/strong>. Es de color rojo, producto de la mioglobina, una prote\u00edna cuya principal funci\u00f3n es transportar ox\u00edgeno y permitir que los m\u00fasculos realicen las actividades necesarias.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s de ser un alimento rico en prote\u00ednas, contiene tambi\u00e9n vitaminas y minerales. Tiene una piel gruesa<\/strong>, similar a la del pato, que hace que el valor graso del pich\u00f3n aumente notablemente si no se retira.<\/p>\n\n\n\n

\"Pich\u00f3n\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Historia del pich\u00f3n<\/h3>\n\n\n\n

A d\u00eda de hoy el consumo de pich\u00f3n es mucho menos com\u00fan de lo que sol\u00eda serlo anta\u00f1o, pero mucho tiempo atr\u00e1s la carne de pich\u00f3n era un manjar exquisito <\/strong>que solo estaba al alcance de los reyes, los nobles y los cl\u00e9rigos.<\/p>\n\n\n\n

De hecho, en Espa\u00f1a tan solo los cl\u00e9rigos ten\u00edan permitido cazar pichones. Lo hac\u00edan de una manera muy curiosa: subiendo a los campanarios de las iglesias y capturando a los pichones con el lanzamiento de una red.<\/p>\n\n\n\n

Una vez los cazaban, los pichones iban a parar a las mesas m\u00e1s distinguidas del pa\u00eds. <\/p>\n\n\n\n

Se dice que el pich\u00f3n es carne de reyes<\/strong>, porque es un alimento que enamor\u00f3 a la monarqu\u00eda espa\u00f1ola a lo largo de la historia. Cuando se retir\u00f3, Carlos I de Espa\u00f1a y V de Alemania se traslad\u00f3 al Monasterio de Yuste, donde muri\u00f3 y donde, tambi\u00e9n, desayunaba pichones diariamente.<\/p>\n\n\n\n

La carne de pich\u00f3n no se extendi\u00f3 por las clases populares hasta despu\u00e9s de la Revoluci\u00f3n Francesa. Su popularidad se mantuvo, aproximadamente, hasta la mitad del siglo XX<\/strong>, momento en el que la poblaci\u00f3n espa\u00f1ola cambi\u00f3 la carne de paloma por la de pollo.<\/p>\n\n\n\n

Prueba unos pichones dignos de estrella Michelin con Cascajares<\/h3>\n\n\n\n

La cr\u00eda del pich\u00f3n es una pr\u00e1ctica insigne en nuestra regi\u00f3n, que arrastra tras de s\u00ed siglos de tradici\u00f3n culinaria.<\/p>\n\n\n\n

Por eso, en Cascajares apostamos por llevar la carne de pich\u00f3n de vuelta a las mesas de todo el pa\u00eds. Para ello, replicamos la receta que utiliza Luis Alberto Lera en su Restaurante Lera<\/strong>: una receta digna de estrella Michelin, que se ha convertido en el plato estrella del restaurante.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQuieres probar esta delicia? No dudes en pedir nuestro pich\u00f3n escabechado Lera<\/a><\/strong>, listo para comer nada m\u00e1s sacarlo del envase. Poner la tradici\u00f3n en tu plato nunca fue tan f\u00e1cil.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En esta entrada hablaremos del pich\u00f3n, uno de nuestros productos m\u00e1s especiales, pues lo preparamos con la receta del Restaurante Lera, que hace tan solo unos meses gan\u00f3 su primera estrella Michelin. Se trata de un plato t\u00edpico de Castilla y Le\u00f3n, y m\u00e1s concretamente la comarca de Tierra de Campos, que abarca parte de las provincias de Palencia, Valladolid, Zamora y Le\u00f3n. En esta zona es f\u00e1cil encontrar multitud de palomares que dejan constancia de lo antiguo de esta tradici\u00f3n. Al fin y al cabo, fueron los romanos los que trajeron al territorio espa\u00f1ol las construcciones que durante tanto a\u00f1os han servido para dar cobijo a las palomas y que, a d\u00eda de hoy, suelen encontrarse abandonados. Rayana a la comarca de Tierra de Campos se encuentra nuestra f\u00e1brica de Due\u00f1as, en Palencia, motivo por el que los pichones son una parte imprescindible de la oferta gastron\u00f3mica de Cascajares. \u00bfQu\u00e9 es un pich\u00f3n? Cuando hablamos del pich\u00f3n nos referimos a una cr\u00eda de paloma, m\u00e1s concretamente de t\u00f3rtola brav\u00eda, cuyo peso no suele superar los 500 gramos. Debido a la juventud del animal, la carne de pich\u00f3n es muy tierna, especialmente si este tiene la piel blanca, en lugar de roja. Adem\u00e1s, su sabor es exquisito y su carne incre\u00edblemente jugosa, dos de los motivos por el que est\u00e1 conquistando los mejores restaurantes y los paladares m\u00e1s exquisitos. El secreto de su carne est\u00e1 en la alimentaci\u00f3n. Desde que nacen, la t\u00f3rtola alimenta a sus pichones con una sustancia que se conoce como “leche de paloma” y que, en realidad, procede del buche de estas. Cuanto m\u00e1s peque\u00f1o es el pich\u00f3n, tanto en tama\u00f1o como en edad, mas tierna es su carne. Los mejores espec\u00edmenes son aquellos que, por su juventud, a\u00fan tienen el pico y las alas blancos y flexibles. Caracter\u00edsticas del pich\u00f3n El pich\u00f3n es un ave peque\u00f1a, con plumones suaves y algo amarillos, que suelen sacrificarse antes de cumplir el mes de edad, cuando su peso est\u00e1 en torno al medio kilo. Los pichones se cr\u00edan en los columbarios: construcciones de adobe con peque\u00f1os ni\u00f1os en las paredes donde las palomas ponen sus nidos y, por supuesto, tambi\u00e9n sus huevos. La carne del pich\u00f3n es una carne magra y muy f\u00e1cil de digerir. Es de color rojo, producto de la mioglobina, una prote\u00edna cuya principal funci\u00f3n es transportar ox\u00edgeno y permitir que los m\u00fasculos realicen las actividades necesarias. Adem\u00e1s de ser un alimento rico en prote\u00ednas, contiene tambi\u00e9n vitaminas y minerales. Tiene una piel gruesa, similar a la del pato, que hace que el valor graso del pich\u00f3n aumente notablemente si no se retira. Historia del pich\u00f3n A d\u00eda de hoy el consumo de pich\u00f3n es mucho menos com\u00fan de lo que sol\u00eda serlo anta\u00f1o, pero mucho tiempo atr\u00e1s la carne de pich\u00f3n era un manjar exquisito que solo estaba al alcance de los reyes, los nobles y los cl\u00e9rigos. De hecho, en Espa\u00f1a tan solo los cl\u00e9rigos ten\u00edan permitido cazar pichones. Lo hac\u00edan de una manera muy curiosa: subiendo a los campanarios de las iglesias y capturando a los pichones con el lanzamiento de una red. Una vez los cazaban, los pichones iban a parar a las mesas m\u00e1s distinguidas del pa\u00eds. Se dice que el pich\u00f3n es carne de reyes, porque es un alimento que enamor\u00f3 a la monarqu\u00eda espa\u00f1ola a lo largo de la historia. Cuando se retir\u00f3, Carlos I de Espa\u00f1a y V de Alemania se traslad\u00f3 al Monasterio de Yuste, donde muri\u00f3 y donde, tambi\u00e9n, desayunaba pichones diariamente. La carne de pich\u00f3n no se extendi\u00f3 por las clases populares hasta despu\u00e9s de la Revoluci\u00f3n Francesa. Su popularidad se mantuvo, aproximadamente, hasta la mitad del siglo XX, momento en el que la poblaci\u00f3n espa\u00f1ola cambi\u00f3 la carne de paloma por la de pollo. Prueba unos pichones dignos de estrella Michelin con Cascajares La cr\u00eda del pich\u00f3n es una pr\u00e1ctica insigne en nuestra regi\u00f3n, que arrastra tras de s\u00ed siglos de tradici\u00f3n culinaria. Por eso, en Cascajares apostamos por llevar la carne de pich\u00f3n de vuelta a las mesas de todo el pa\u00eds. Para ello, replicamos la receta que utiliza Luis Alberto Lera en su Restaurante Lera: una receta digna de estrella Michelin, que se ha convertido en el plato estrella del restaurante. \u00bfQuieres probar esta delicia? No dudes en pedir nuestro pich\u00f3n escabechado Lera, listo para comer nada m\u00e1s sacarlo del envase. 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