{"id":799,"date":"2012-06-01T12:14:57","date_gmt":"2012-06-01T10:14:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cascajares.com\/blog\/?p=799"},"modified":"2017-01-05T15:40:17","modified_gmt":"2017-01-05T13:40:17","slug":"que-es-un-capon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/que-es-un-capon\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 es un Cap\u00f3n?"},"content":{"rendered":"

Hoy queremos hablar del verdadero rey de Cascajares<\/a>, nuestra estrella, el Cap\u00f3n<\/strong>. Fue hace ya casi 20 a\u00f1os cuando Alfonso Jim\u00e9nez y Francisco Iglesias<\/strong> comenzaron a criar capones<\/strong> en una granja familiar para despu\u00e9s venderlos en los restaurantes de Valladolid y provincia. Quer\u00edan montar una empresa con sus 160.000 pesetas ahorradas y pensaron que podr\u00eda ser interesante recuperar el Cap\u00f3n<\/strong>, un manjar gastron\u00f3mico que hace no tantos a\u00f1os era el plato principal en cualquier celebraci\u00f3n especial, Navidades, bodas, cumplea\u00f1os, etc…\u00a0Hoy en d\u00eda mucha gente relaciona la palabra Cap\u00f3n<\/strong> con Cascajares<\/strong>, ya que han conocido este producto a trav\u00e9s de nosotros, pero no saben exactamente qu\u00e9 es y nos lo preguntan a menudo a trav\u00e9s del correo electr\u00f3nico o en redes sociales<\/a>. As\u00ed que vamos a intentar explicarlo bien…<\/p>\n

<\/a>Sencillamente un Cap\u00f3n<\/strong> es un pollo de corral<\/strong> al que se le castra cuando pesa alrededor de un kilo y medio, normalmente al mes y medio de su nacimiento. \u00bfQu\u00e9 conseguimos con esto? Anular su capacidad hormonal. En otras palabras, a partir de ese momento el ave \u00fanicamente comer\u00e1 y dormir\u00e1<\/strong>. En unos meses incrementar\u00e1 mucho su peso (puede llegar a los 6 kilos) y \u00a0su plumaje se har\u00e1 m\u00e1s brillante y sedoso, adem\u00e1s deja de cacarear. Se convierte en un animal muy tranquilo, sin agresividad, y las gallinas pueden estar relajaditas porque los Capones<\/strong> ni las miran… \u00a0Esfuerzos los justos!\u00a0Como os habr\u00e9is podido fijar en las fotos, el Cap\u00f3n no tiene cresta<\/strong>. Tradicionalmente se les corta cuando se le castra, el corte es m\u00ednimo porque las crestas son muy peque\u00f1as con mes y medio. Ya no les crecen. Por cierto \u00a1las crestas tambi\u00e9n son un manjar exquisito<\/a>!<\/p>\n

Gastron\u00f3micamente hablando, al castrar el gallo conseguimos que no queme la grasa que va acumulando, as\u00ed que al no tener que hacer ejercicio f\u00edsico logramos que esa grasa se infiltre en la carne, por lo que una vez cocinada se nota claramente que es mucho m\u00e1s tierna y sabrosa<\/strong> que la de un gallo normal. Adem\u00e1s est\u00e1 aromatizada, porque en el “men\u00fa” que preparamos a los capones no falta el tomillo, <\/strong>junto al trigo, ma\u00edz y cebada<\/strong>.\u00a0Los Capones se cr\u00edan en semi-libertad, es decir, a campo abierto pero dentro de un recinto cerrado, sobre todo para que no se escapen y que no puedan entrar a com\u00e9rselos los zorros u otros animales. Se suelen sacrificar a los cuatro o cinco meses de vida.<\/p>\n

\"Capones<\/a><\/p>\n

La fama de los capones se remonta miles de a\u00f1os atr\u00e1s, por ejemplo \u00a0Arist\u00f3teles<\/strong>, que vivi\u00f3 en el siglo IV a.C., ya habl\u00f3 de ellos en algunos de sus tratados. Mas recientemente, literatos como Quevedo<\/strong> o Cervantes<\/strong> escribieron sobre un ave que era considerada un lujo y solo accesible a las clases altas de la sociedad. Un ejemplo de esto \u00faltimo que comentamos es que siempre ha sido un plato digno de Reyes<\/strong>. El 31 de Mayo de 1906 se casaron en Madrid el rey Alfonso XIII<\/strong> y la reina\u00a0Victoria Eugenia de Battenberg<\/strong>, y el plato principal del banquete fue el Cap\u00f3n<\/strong>. Hace menos tiempo, en el a\u00f1o 2004, SS.AA.RR. los Pr\u00edncipes de Asturias<\/strong> repitieron plato principal en su enlace y nosotros fuimos los proveedores, algo que marc\u00f3 un antes y un despu\u00e9s en la historia de Cascajares<\/strong>. Tenemos muchas m\u00e1s fotos de capones, si quieres verlas pincha aqu\u00ed<\/a>.<\/p>\n

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Hoy queremos hablar del verdadero rey de Cascajares, nuestra estrella, el Cap\u00f3n. Fue hace ya casi 20 a\u00f1os cuando Alfonso Jim\u00e9nez y Francisco Iglesias comenzaron a criar capones en una granja familiar para despu\u00e9s venderlos en los restaurantes de Valladolid y provincia. Quer\u00edan montar una empresa con sus 160.000 pesetas ahorradas y pensaron que podr\u00eda ser interesante recuperar el Cap\u00f3n, un manjar gastron\u00f3mico que hace no tantos a\u00f1os era el plato principal en cualquier celebraci\u00f3n especial, Navidades, bodas, cumplea\u00f1os, etc…\u00a0Hoy en d\u00eda mucha gente relaciona la palabra Cap\u00f3n con Cascajares, ya que han conocido este producto a trav\u00e9s de nosotros, pero no saben exactamente qu\u00e9 es y nos lo preguntan a menudo a trav\u00e9s del correo electr\u00f3nico o en redes sociales. As\u00ed que vamos a intentar explicarlo bien… Sencillamente un Cap\u00f3n es un pollo de corral al que se le castra cuando pesa alrededor de un kilo y medio, normalmente al mes y medio de su nacimiento. \u00bfQu\u00e9 conseguimos con esto? Anular su capacidad hormonal. En otras palabras, a partir de ese momento el ave \u00fanicamente comer\u00e1 y dormir\u00e1. En unos meses incrementar\u00e1 mucho su peso (puede llegar a los 6 kilos) y \u00a0su plumaje se har\u00e1 m\u00e1s brillante y sedoso, adem\u00e1s deja de cacarear. Se convierte en un animal muy tranquilo, sin agresividad, y las gallinas pueden estar relajaditas porque los Capones ni las miran… \u00a0Esfuerzos los justos!\u00a0Como os habr\u00e9is podido fijar en las fotos, el Cap\u00f3n no tiene cresta. Tradicionalmente se les corta cuando se le castra, el corte es m\u00ednimo porque las crestas son muy peque\u00f1as con mes y medio. Ya no les crecen. Por cierto \u00a1las crestas tambi\u00e9n son un manjar exquisito! Gastron\u00f3micamente hablando, al castrar el gallo conseguimos que no queme la grasa que va acumulando, as\u00ed que al no tener que hacer ejercicio f\u00edsico logramos que esa grasa se infiltre en la carne, por lo que una vez cocinada se nota claramente que es mucho m\u00e1s tierna y sabrosa que la de un gallo normal. Adem\u00e1s est\u00e1 aromatizada, porque en el “men\u00fa” que preparamos a los capones no falta el tomillo, junto al trigo, ma\u00edz y cebada.\u00a0Los Capones se cr\u00edan en semi-libertad, es decir, a campo abierto pero dentro de un recinto cerrado, sobre todo para que no se escapen y que no puedan entrar a com\u00e9rselos los zorros u otros animales. Se suelen sacrificar a los cuatro o cinco meses de vida. La fama de los capones se remonta miles de a\u00f1os atr\u00e1s, por ejemplo \u00a0Arist\u00f3teles, que vivi\u00f3 en el siglo IV a.C., ya habl\u00f3 de ellos en algunos de sus tratados. Mas recientemente, literatos como Quevedo o Cervantes escribieron sobre un ave que era considerada un lujo y solo accesible a las clases altas de la sociedad. Un ejemplo de esto \u00faltimo que comentamos es que siempre ha sido un plato digno de Reyes. El 31 de Mayo de 1906 se casaron en Madrid el rey Alfonso XIII y la reina\u00a0Victoria Eugenia de Battenberg, y el plato principal del banquete fue el Cap\u00f3n. Hace menos tiempo, en el a\u00f1o 2004, SS.AA.RR. los Pr\u00edncipes de Asturias repitieron plato principal en su enlace y nosotros fuimos los proveedores, algo que marc\u00f3 un antes y un despu\u00e9s en la historia de Cascajares. Tenemos muchas m\u00e1s fotos de capones, si quieres verlas pincha aqu\u00ed.  <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":801,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[100,65,3],"tags":[29,14,105,11,104,17,103,101,267,102],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/799"}],"collection":[{"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=799"}],"version-history":[{"count":26,"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/799\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6911,"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/799\/revisions\/6911"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/801"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=799"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=799"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=799"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}