{"id":7464,"date":"2021-05-12T11:02:37","date_gmt":"2021-05-12T09:02:37","guid":{"rendered":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/?p=7464"},"modified":"2022-09-01T11:51:20","modified_gmt":"2022-09-01T09:51:20","slug":"capon-que-es-y-en-que-se-diferencia-del-pollo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/capon-que-es-y-en-que-se-diferencia-del-pollo\/","title":{"rendered":"Cap\u00f3n: \u00bfqu\u00e9 es y en qu\u00e9 se diferencia del pollo?"},"content":{"rendered":"\n

Hoy vamos a hablar del cap\u00f3n, uno de nuestros productos estrella que se ha convertido en plato t\u00edpico de Navidad en la gastronom\u00eda espa\u00f1ola.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Convertir el cap\u00f3n en un aut\u00e9ntico manjar gastron\u00f3mico fue nuestro objetivo desde que Alfonso Jim\u00e9nez y Francisco Iglesias decidieron criar estas aves en una granja familiar <\/strong>para despu\u00e9s venderlas en los restaurantes.<\/p>\n\n\n\n

Su buen trabajo ha hecho que hoy en d\u00eda la gente relacione la palabra cap\u00f3n con Cascajares<\/a><\/strong>, y es que continuamos ofreciendo los mejores capones rellenos de foie, orejones de albaricoque y pi\u00f1ones.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfQu\u00e9 es un cap\u00f3n?<\/h2>\n\n\n\n

A menudo, mucha gente nos pregunta qu\u00e9 es un cap\u00f3n o qu\u00e9 diferencia hay entre el cap\u00f3n, la pularda y el pollo. El cap\u00f3n es un pollo de corral castrado a la edad de mes y medio<\/strong>, cuando pesa alrededor de un kilo y medio.<\/p>\n\n\n\n

Con la castraci\u00f3n conseguimos anular su capacidad hormonal<\/strong>, es decir, a partir de ese momento el cap\u00f3n<\/a> no tiene instinto reproductor, por lo que \u00fanicamente comer\u00e1 y dormir\u00e1. En los siguientes meses aumentar\u00e1 significativamente su peso<\/strong>, pudiendo llegar incluso a los seis kilos.<\/p>\n\n\n\n

Caracter\u00edsticas del cap\u00f3n y por qu\u00e9 es tan valioso en gastronom\u00eda<\/h2>\n\n\n\n

El cap\u00f3n es un ave con plumaje brillante y sedoso<\/strong> que una vez castrado deja de cacarear y pierde su agresividad<\/strong>. Adem\u00e1s, de forma tradicional se les corta la cresta cuando son castrados y no les vuelve a crecer. <\/p>\n\n\n\n

Se cr\u00eda en semilibertad<\/strong>, es decir, vive en un campo abierto, pero dentro de un recinto cerrado. Esto es as\u00ed tanto para que no se escapen, como para que no entren otros animales que puedan com\u00e9rselos.<\/p>\n\n\n\n

Una vez que han alcanzado los cuatro o cinco meses de vida<\/strong>, pesando entorno a 5,5 kilos, se sacrifican, pues es el momento en el que la carne est\u00e1 perfecta para cocinar.<\/p>\n\n\n\n

La carne del cap\u00f3n es muy caracter\u00edstica, pues tiene una gran cantidad de grasa entreverada<\/strong> que consigue como resultado una carne tierna, sabrosa y arom\u00e1tica<\/strong>, perfecta para preparar rellena y asada.<\/p>\n\n\n\n

Su grasa infiltrada en la carne se debe a la castraci\u00f3n, pues la falta de ejercicio f\u00edsico hace el cap\u00f3n no queme la grasa que va acumulando y esta se incluya entre la carne<\/strong> consiguiendo una exquisita textura. En cuanto a la aromatizaci\u00f3n, es resultado del tomillo, trigo, ma\u00edz y cebada<\/strong> que usamos en su preparaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Historia del Cap\u00f3n<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

La fama del cap\u00f3n no es actual, sino m\u00e1s bien antigua. Podemos remontarnos al siglo IV a.C. y a los tratados de Arist\u00f3teles<\/strong> en los que ya hablaba de esta ave. M\u00e1s recientemente, literatos como Quevedo o Cervantes<\/strong> escribieron sobre un ave que era considerada un lujo, accesible solo para las clases altas de la sociedad.<\/p>\n\n\n\n

Esta ave es considerada digna de Reyes<\/strong> y no es para menos, ya que fue el cap\u00f3n el plato principal del banquete de boda del rey Alfonso XIII y la reina Victoria Eugenia de Battenberg, el 31 de mayo de 1906 en Madrid. <\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, hace mucho menos tiempo, en el a\u00f1o 2004, los actuales reyes de Espa\u00f1a, Felipe VI y Letizia repitieron plato principal en su enlace<\/strong> y fue<\/strong> Cascajares el encargado de proveerlo<\/strong>, marcando un antes y un despu\u00e9s en la historia de nuestra empresa.<\/p>\n\n\n\n

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Diferencias entre pularda, cap\u00f3n y pollo<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Cuando tenemos una comida importante y nos dirigimos a la carnicer\u00eda para escoger la mejor carne, es normal que nos abrumemos y dudemos sobre qu\u00e9 producto elegir para triunfar como anfitri\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Por ello, te vamos a explicar las principales diferencias entre tres tipos de carnes blancas<\/a><\/strong>: el pollo, el cap\u00f3n y la pularda<\/a>:<\/p>\n\n\n\n

Pularda<\/strong><\/p>\n\n\n\n