{"id":7370,"date":"2020-11-27T17:34:21","date_gmt":"2020-11-27T15:34:21","guid":{"rendered":"https:\/\/cascajares.com\/blog\/?p=7370"},"modified":"2020-11-27T17:34:21","modified_gmt":"2020-11-27T15:34:21","slug":"consome-de-pavo-cascajares","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/consome-de-pavo-cascajares\/","title":{"rendered":"Consom\u00e9 de Pavo Cascajares"},"content":{"rendered":"\n
Categor\u00eda<\/em>: Entrante<\/h5>\n\n\n\n
Tiempo preparaci\u00f3n<\/em>: 50 minutos<\/h5>\n\n\n\n
Raciones<\/em>: 6<\/h5>\n\n\n\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para el consom\u00e9:<\/em><\/p>\n\n\n\n

  • 3 Huesos del Pavo Cascajares (carcasa, alones y\/o muslos)<\/li>
  • 1 diente Ajo<\/li>
  • 2 Cebollas<\/li>
  • 1 Puerro<\/li>
  • 1 Zanahoria<\/li>
  • 1 vaso Brandy (o vino rancio)<\/li>
  • 1 cucharita Tomate concentrado<\/li>
  • 2 Litros Caldo de ave<\/li>
  • 1 ramita Tomillo fresco<\/li>
  • 1 litro Agua<\/li>
  • Al gusto Sal<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Para guarnecer:<\/em><\/p>\n\n\n\n

    • 1 Puerro picado fino<\/li>
    • Al gusto Cebollino picado fino<\/li>
    • 200 g Carne de Pavo Cascajares<\/li><\/ul>\n\n\n\n

      Proceso de elaboraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      Para el consom\u00e9:<\/em><\/p>\n\n\n\n

      • Cortar el ajo en l\u00e1minas finas y dorar con un fondito de aceite en una cazuela alta.<\/li>
      • Cortar las verduras grosso modo y rehogar en la cazuela con el ajo. A\u00f1adir una pizca de sal.<\/li>
      • Cuando las verduras hayan cogido un color avellana, a\u00f1adir los huesos del pavo (si tienen algo de carne, mejor), y rehogarlos.<\/li>
      • Agregar por \u00faltimo el concentrado de tomate, remover, y mojar con el brandy y\/o vino rancio. Subir el fuego al m\u00e1ximo para evaporar el alcohol r\u00e1pidamente.<\/li>
      • Una vez haya dejado de oler a alcohol, mojar con el caldo de pollo, y el agua.<\/li>
      • Cocer el conjunto durante 15 a 20 minutos, a\u00f1adiendo una ramita de romero fresco en los \u00faltimos 5 minutos.<\/li>
      • Colar el caldo resultante, aplastando los restos s\u00f3lidos para extraer la mayor cantidad dejugo posible.<\/li>
      • Volver a colar el caldo resultante por un colador fino, para que quede muy suave y liso.<\/li>
      • Reducir a fuego muy fuerte hasta lograr 1\/2 del volumen inicial. Si se quiere espesar m\u00e1s, utilizar maizena.<\/li><\/ul>\n\n\n\n

        Presentaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        • Durante la reducci\u00f3n del consom\u00e9, ya filtrado, a\u00f1adir el puerro picado fino, y la carne de pavo troceada grosso modo.<\/li>
        • Servir en plato hondo, sobre una rodaja de pavo preferiblemente, y decorar con una pizca de cebollino, o perejil fresco, picado fino.<\/li><\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

          Categor\u00eda: Entrante Tiempo preparaci\u00f3n: 50 minutos Raciones: 6 Ingredientes Para el consom\u00e9: 3 Huesos del Pavo Cascajares (carcasa, alones y\/o muslos) 1 diente Ajo 2 Cebollas 1 Puerro 1 Zanahoria 1 vaso Brandy (o vino rancio) 1 cucharita Tomate concentrado 2 Litros Caldo de ave 1 ramita Tomillo fresco 1 litro Agua Al gusto Sal Para guarnecer: 1 Puerro picado fino Al gusto Cebollino picado fino 200 g Carne de Pavo Cascajares Proceso de elaboraci\u00f3n Para el consom\u00e9: Cortar el ajo en l\u00e1minas finas y dorar con un fondito de aceite en una cazuela alta. Cortar las verduras grosso modo y rehogar en la cazuela con el ajo. A\u00f1adir una pizca de sal. Cuando las verduras hayan cogido un color avellana, a\u00f1adir los huesos del pavo (si tienen algo de carne, mejor), y rehogarlos. Agregar por \u00faltimo el concentrado de tomate, remover, y mojar con el brandy y\/o vino rancio. Subir el fuego al m\u00e1ximo para evaporar el alcohol r\u00e1pidamente. Una vez haya dejado de oler a alcohol, mojar con el caldo de pollo, y el agua. Cocer el conjunto durante 15 a 20 minutos, a\u00f1adiendo una ramita de romero fresco en los \u00faltimos 5 minutos. Colar el caldo resultante, aplastando los restos s\u00f3lidos para extraer la mayor cantidad dejugo posible. Volver a colar el caldo resultante por un colador fino, para que quede muy suave y liso. Reducir a fuego muy fuerte hasta lograr 1\/2 del volumen inicial. Si se quiere espesar m\u00e1s, utilizar maizena. Presentaci\u00f3n Durante la reducci\u00f3n del consom\u00e9, ya filtrado, a\u00f1adir el puerro picado fino, y la carne de pavo troceada grosso modo. Servir en plato hondo, sobre una rodaja de pavo preferiblemente, y decorar con una pizca de cebollino, o perejil fresco, picado fino.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":7371,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[289,108],"tags":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7370"}],"collection":[{"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7370"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7370\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7373,"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7370\/revisions\/7373"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7371"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7370"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7370"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7370"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}