{"id":7343,"date":"2020-11-10T18:08:57","date_gmt":"2020-11-10T16:08:57","guid":{"rendered":"https:\/\/cascajares.com\/blog\/?p=7343"},"modified":"2020-11-10T18:08:57","modified_gmt":"2020-11-10T16:08:57","slug":"arroz-al-horno-de-capon-cascajares","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/arroz-al-horno-de-capon-cascajares\/","title":{"rendered":"Arroz al horno de Cap\u00f3n Cascajares"},"content":{"rendered":"\n<h5><em>Categor\u00eda<\/em>: Plato Principal<\/h5>\n\n\n\n<h5><em>Tiempo preparaci\u00f3n<\/em>: 90 minutos<\/h5>\n\n\n\n<h5><em>Raciones<\/em>: 5<\/h5>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><strong>Ingredientes<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-left\"><em>Para el fondo de Cap\u00f3n (puede sustituirse todo por caldo preparado):<\/em><\/p>\n\n\n\n<ul><li>3 Huesos del cap\u00f3n Cascajares (alones y muslos)<\/li><li>3 dientes Ajo<\/li><li>3 Cebollas<\/li><li>1 Puerro<\/li><li>2 Zanahorias<\/li><li>6 Tallo de esp\u00e1rrago verde<\/li><li>1 vaso Brandy<\/li><li>1 cucharita Tomate concentrado<\/li><li>1 litro Caldo de ave<\/li><li>1 ramita Tomillo fresco<\/li><li>Pizca Azafr\u00e1n<\/li><li>0,5 L Agua<\/li><li>Al gusto Sal<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><em>Para el sofrito:<\/em><\/p>\n\n\n\n<ul><li>1 Ajo<\/li><li>2 Cebollas<\/li><li>1 Pimiento rojo<\/li><li>1 Pimiento verde<\/li><li>4 Tallos de esp\u00e1rrago verde<\/li><li>1 cucharita Tomate concentrado<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><em>Para el arroz:<\/em><\/p>\n\n\n\n<ul><li>300 g Arroz bomba<\/li><li>300 g Carne de cap\u00f3n cortada en cubos<\/li><li>4 Ajos tiernos picados finos<\/li><li>10 Puntas de esp\u00e1rragos verdes<\/li><li>1 Media cabeza de ajos cortada horizontalmente<\/li><li>150 g Setas de campo (rebozuelo, seta de cardo, trompeta de la muerte\u2026)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><strong>Proceso de elaboraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><em>Para el fondo de Cap\u00f3n:<\/em><\/p>\n\n\n\n<ul><li>Cortar el ajo en l\u00e1minas finas y dorar con un fondito de aceite en una cazuela alta.<\/li><li>Cortar las verduras grosso modo y rehogar en la cazuela con el ajo. A\u00f1adir una pizca de sal.<\/li><li>Cuando las verduras hayan cogido un color avellana, a\u00f1adir los huesos del cap\u00f3n (si tienen algo de carne, mejor), y rehogarlos.<\/li><li>Agregar por \u00faltimo el concentrado de tomate, remover, y mojar con el brandy y\/o vino rancio. Subir el fuego al m\u00e1ximo para evaporar el alcohol r\u00e1pidamente.<\/li><li>Una vez haya dejado de oler a alcohol, mojar con el caldo de pollo, y el agua.<\/li><li>Cocer el conjunto durante 15 a 20 minutos, con el azafr\u00e1n. A\u00f1adir una ramita de romero fresco en los \u00faltimos 5 minutos de cocci\u00f3n.<\/li><li>Colar el caldo resultante, aplastando los restos s\u00f3lidos para extraer la mayor cantidad de jugo posible.<\/li><li>Volver a colar el caldo resultante por un colador fino, para que se quede muy suave y fino.<\/li><li>Reducir a fuego muy fuerte hasta lograr 1\/2 del volumen inicial.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignright size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/arroz-con-capon-2.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7282\" width=\"580\" height=\"435\" srcset=\"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/arroz-con-capon-2.jpeg 1024w, https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/arroz-con-capon-2-300x225.jpeg 300w, https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/arroz-con-capon-2-768x576.jpeg 768w\" sizes=\"(max-width: 580px) 100vw, 580px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><em>Para el sofrito:<\/em><\/p>\n\n\n\n<ul><li>Picar todas las verduras muy muy fino.<\/li><li>Rehogar el ajo en un fondito suave de aceite.<\/li><li>Cuando el ajo est\u00e9 a punto de pardearse, a\u00f1adir la cebolla y los tallos de esp\u00e1rrago verde.<\/li><li>Cuando la cebolla est\u00e9 bien pochada, a\u00f1adir el pimiento y rehogar el conjunto hasta que las verduras no se puedan pr\u00e1cticamente diferenciar entre s\u00ed. Asegurarse de que no las queda agua, y de que se han convertido pr\u00e1cticamente en una pasta.<\/li><li>A\u00f1adir el tomate concentrado, e integrar bien.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><em>Para el arroz:<\/em><\/p>\n\n\n\n<ul><li>En una fuente de horno amplia, integrar el sofrito con el arroz. Es importante medir el volumen de arroz.<\/li><li>Extender el arroz sobre toda la superficie de la fuente, creando una capa lo m\u00e1s fina posible.<\/li><li>Saltear previamente las setas con una gota de aceite, y colocar sobre la capa de arroz.<\/li><li>Igualmente, colocar la media cabeza de ajos en el centro, y el resto de guarniciones, sobre el arroz.<\/li><li>Verter con cuidado el doble de volumen de caldo, que de arroz. Es decir, si hemos utilizado 3 tazas de arroz, tendremos que verter 6 tazas de arroz, y media taza a mayores.<\/li><li>Hornear en horno precalentado, a 190\u00baC durante 16 minutos. Dejar reposar 5 minutos m\u00e1s cubierto con un trapo de cocina, fuera del horno.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Categor\u00eda: Plato Principal Tiempo preparaci\u00f3n: 90 minutos Raciones: 5 Ingredientes Para el fondo de Cap\u00f3n (puede sustituirse todo por caldo preparado): 3 Huesos del cap\u00f3n Cascajares (alones y muslos) 3 dientes Ajo 3 Cebollas 1 Puerro 2 Zanahorias 6 Tallo de esp\u00e1rrago verde 1 vaso Brandy 1 cucharita Tomate concentrado 1 litro Caldo de ave 1 ramita Tomillo fresco Pizca Azafr\u00e1n 0,5 L Agua Al gusto Sal Para el sofrito: 1 Ajo 2 Cebollas 1 Pimiento rojo 1 Pimiento verde 4 Tallos de esp\u00e1rrago verde 1 cucharita Tomate concentrado Para el arroz: 300 g Arroz bomba 300 g Carne de cap\u00f3n cortada en cubos 4 Ajos tiernos picados finos 10 Puntas de esp\u00e1rragos verdes 1 Media cabeza de ajos cortada horizontalmente 150 g Setas de campo (rebozuelo, seta de cardo, trompeta de la muerte\u2026) Proceso de elaboraci\u00f3n Para el fondo de Cap\u00f3n: Cortar el ajo en l\u00e1minas finas y dorar con un fondito de aceite en una cazuela alta. Cortar las verduras grosso modo y rehogar en la cazuela con el ajo. A\u00f1adir una pizca de sal. Cuando las verduras hayan cogido un color avellana, a\u00f1adir los huesos del cap\u00f3n (si tienen algo de carne, mejor), y rehogarlos. Agregar por \u00faltimo el concentrado de tomate, remover, y mojar con el brandy y\/o vino rancio. Subir el fuego al m\u00e1ximo para evaporar el alcohol r\u00e1pidamente. Una vez haya dejado de oler a alcohol, mojar con el caldo de pollo, y el agua. Cocer el conjunto durante 15 a 20 minutos, con el azafr\u00e1n. A\u00f1adir una ramita de romero fresco en los \u00faltimos 5 minutos de cocci\u00f3n. Colar el caldo resultante, aplastando los restos s\u00f3lidos para extraer la mayor cantidad de jugo posible. Volver a colar el caldo resultante por un colador fino, para que se quede muy suave y fino. Reducir a fuego muy fuerte hasta lograr 1\/2 del volumen inicial. Para el sofrito: Picar todas las verduras muy muy fino. Rehogar el ajo en un fondito suave de aceite. Cuando el ajo est\u00e9 a punto de pardearse, a\u00f1adir la cebolla y los tallos de esp\u00e1rrago verde. Cuando la cebolla est\u00e9 bien pochada, a\u00f1adir el pimiento y rehogar el conjunto hasta que las verduras no se puedan pr\u00e1cticamente diferenciar entre s\u00ed. Asegurarse de que no las queda agua, y de que se han convertido pr\u00e1cticamente en una pasta. A\u00f1adir el tomate concentrado, e integrar bien. Para el arroz: En una fuente de horno amplia, integrar el sofrito con el arroz. Es importante medir el volumen de arroz. Extender el arroz sobre toda la superficie de la fuente, creando una capa lo m\u00e1s fina posible. Saltear previamente las setas con una gota de aceite, y colocar sobre la capa de arroz. Igualmente, colocar la media cabeza de ajos en el centro, y el resto de guarniciones, sobre el arroz. Verter con cuidado el doble de volumen de caldo, que de arroz. 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