{"id":7338,"date":"2020-11-10T15:51:29","date_gmt":"2020-11-10T13:51:29","guid":{"rendered":"https:\/\/cascajares.com\/blog\/?p=7338"},"modified":"2020-11-10T18:24:30","modified_gmt":"2020-11-10T16:24:30","slug":"alcachofas-con-capon-y-cebolla-caramelizada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/alcachofas-con-capon-y-cebolla-caramelizada\/","title":{"rendered":"Alcachofas con Cap\u00f3n Cascajares y cebolla caramelizada"},"content":{"rendered":"\n<h5><em>Categor\u00eda<\/em>: Plato Principal<\/h5>\n\n\n\n<h5><em>Tiempo preparaci\u00f3n<\/em>: 45 minutos<\/h5>\n\n\n\n<h5><em>Raciones<\/em>: 4<\/h5>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><strong>Ingredientes<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-left\"><em>Para las alcachofas:<\/em><\/p>\n\n\n\n<ul><li>6 uds Alcachofa fresca (o alcachofa en conserva)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><em>Para la cebolla caramelizada (si no se compra ya preparada):<\/em><\/p>\n\n\n\n<ul><li>5 uds Cebolla<\/li><li>4 cucharas Aceite de Oliva Virgen Extra<\/li><li>1 cucharita Zumo de lim\u00f3n<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><em>Para guarnecer:<\/em><\/p>\n\n\n\n<ul><li>20 g Pi\u00f1ones<\/li><li>150 g Carne de cap\u00f3n Cascajares<\/li><li>50 g Foie micuit (opcional)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><strong>Proceso de elaboraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><em>Para las alcachofas:<\/em><\/p>\n\n\n\n<ul><li>Retirar las hojas exteriores de las alcachofas, la punta de las hojas y el tallo. Cortar por la mitad longitudinalmente, y con una cucharita, retirar los pelos del coraz\u00f3n. Sumergirlas inmediatamente en agua con lim\u00f3n y perejil, para evitar la oxidaci\u00f3n.<\/li><li>Cocer las mitades en abundante agua con sal, lim\u00f3n y perejil, durante 20 minutos. Dejar enfriar las alcachofas en el mismo agua.<\/li><li>Cuando las alcachofas est\u00e9n fr\u00edas, escurrirlas bien con papel de cocina, y fre\u00edrlas sumergi\u00e9ndolas en aceite, en una cazuela alta, o una freidora. Otra opci\u00f3n es hacerlas a la plancha.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><em>Para la cebolla caramelizada:<\/em><\/p>\n\n\n\n<ul><li>Cortar las cebollas en juliana (en tiras).<\/li><li>En una sart\u00e9n, calentar el aceite, y saltear la cebolla a fuego fuerte hasta que pierdan su dureza.<\/li><li>Con el fuego medio-bajo, pochar lentamente la cebolla, removiendo de forma frecuente.<\/li><li>Cuando la cebolla haya adquirido un color marr\u00f3n, a\u00f1adir el az\u00facar y el zumo de lim\u00f3n.<\/li><li>Pochar durante 5-10 minutos m\u00e1s<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><strong>Presentaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li>Calentar la carne de cap\u00f3n al horno o al microondas.<\/li><li>Colocar una base de cebolla caramelizada.<\/li><li>Sobre esta, colocar la carne de cap\u00f3n desmenuzada, o loncheada.<\/li><li>Utilizando la cebolla para evitar que rueden, emplatar 3 medias alcachofas.<\/li><li>Decorar con unos pi\u00f1ones, y unas lascas de foie micuit.<br><strong><em>Consejo<\/em><\/strong>: Las lascas de foie pueden conseguirse con un pela-patatas, y con el foie muy fr\u00edo.<\/li><\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Categor\u00eda: Plato Principal Tiempo preparaci\u00f3n: 45 minutos Raciones: 4 Ingredientes Para las alcachofas: 6 uds Alcachofa fresca (o alcachofa en conserva) Para la cebolla caramelizada (si no se compra ya preparada): 5 uds Cebolla 4 cucharas Aceite de Oliva Virgen Extra 1 cucharita Zumo de lim\u00f3n Para guarnecer: 20 g Pi\u00f1ones 150 g Carne de cap\u00f3n Cascajares 50 g Foie micuit (opcional) Proceso de elaboraci\u00f3n Para las alcachofas: Retirar las hojas exteriores de las alcachofas, la punta de las hojas y el tallo. Cortar por la mitad longitudinalmente, y con una cucharita, retirar los pelos del coraz\u00f3n. Sumergirlas inmediatamente en agua con lim\u00f3n y perejil, para evitar la oxidaci\u00f3n. Cocer las mitades en abundante agua con sal, lim\u00f3n y perejil, durante 20 minutos. Dejar enfriar las alcachofas en el mismo agua. Cuando las alcachofas est\u00e9n fr\u00edas, escurrirlas bien con papel de cocina, y fre\u00edrlas sumergi\u00e9ndolas en aceite, en una cazuela alta, o una freidora. Otra opci\u00f3n es hacerlas a la plancha. Para la cebolla caramelizada: Cortar las cebollas en juliana (en tiras). En una sart\u00e9n, calentar el aceite, y saltear la cebolla a fuego fuerte hasta que pierdan su dureza. Con el fuego medio-bajo, pochar lentamente la cebolla, removiendo de forma frecuente. Cuando la cebolla haya adquirido un color marr\u00f3n, a\u00f1adir el az\u00facar y el zumo de lim\u00f3n. Pochar durante 5-10 minutos m\u00e1s Presentaci\u00f3n Calentar la carne de cap\u00f3n al horno o al microondas. Colocar una base de cebolla caramelizada. Sobre esta, colocar la carne de cap\u00f3n desmenuzada, o loncheada. Utilizando la cebolla para evitar que rueden, emplatar 3 medias alcachofas. 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