{"id":477,"date":"2012-01-17T11:58:43","date_gmt":"2012-01-17T09:58:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cascajares.com\/blog\/?p=477"},"modified":"2017-07-25T14:06:50","modified_gmt":"2017-07-25T12:06:50","slug":"la-grasa-de-pato-como-conservante-natural","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/la-grasa-de-pato-como-conservante-natural\/","title":{"rendered":"La grasa de pato como conservante natural"},"content":{"rendered":"

A mucha gente le sorprende que en varias de nuestras latas de conservas usemos como l\u00edquido de cobertura<\/strong> grasa de pato. Puede parecer un poco eraro pero hay un motivo muy importante: la grasa de pato refinada es uno de los mejores conservantes que existe<\/strong>…<\/p>\n

Este proceso de conservaci\u00f3n se viene usando desde hace siglos y es muy conocido gracias al confit de pato<\/strong> (en franc\u00e9s “Confit de Canard”), que no es otra cosa que un muslo de pato confitado en su propia grasa<\/strong>. \u00a0En Cascajares <\/a>lo que hacemos es “cocinar” algunos de nuestros productos dentro de la propia grasa de pato, la misma que despu\u00e9s sirve de conservante para el producto. Por ejemplo las crestas de gallo, las carrilleras de cordero, las carrilleras de ciervo , el rabo de buey o los jarretes de cordero lechal<\/a> los elaboramos de esa forma, lo que nos permite tener una conserva con cuatro a\u00f1os de caducidad a temperatura ambiente<\/strong>. La grasa funciona como “precinto” protegiendo las piezas de carne.<\/p>\n

Nosotros recomendamos siempre sacar el producto de la lata y secar bien la pieza eliminando la grasa de pato antes de calentar la carne. Esa grasa que queda en la lata se puede usar de muchas maneras. \u00a0Por ejemplo para cocer con ella unas patatas<\/strong> (cortadas por la mitad, sin quitarles la piel) a baja temperatura o para fre\u00edr unas setas<\/strong> en la sarten.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/strong><\/p>\n

La grasa de pato se solidifica al enfriarse <\/strong>como se ve en la foto. Es como la manteca<\/strong>, muchos recordar\u00e9is como antiguamente en los pueblos se guardaba el lomo en manteca para conservarlo, y esa manteca se solidificaba en la bodega con el fr\u00edo que hac\u00eda. En Cascajares calentamos la grasa para introducirla en estado l\u00edquido a las latas. Es posible que cuando tengamos una lata en casa la grasa haya solidificado, basta simplemente con ponerla al “ba\u00f1o mar\u00eda”<\/strong> para convertir la grasa de nuevo en l\u00edquido y poder sacar las piezas sin problemas de roturas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A mucha gente le sorprende que en varias de nuestras latas de conservas usemos como l\u00edquido de cobertura grasa de pato. Puede parecer un poco eraro pero hay un motivo muy importante: la grasa de pato refinada es uno de los mejores conservantes que existe… Este proceso de conservaci\u00f3n se viene usando desde hace siglos y es muy conocido gracias al confit de pato (en franc\u00e9s “Confit de Canard”), que no es otra cosa que un muslo de pato confitado en su propia grasa. \u00a0En Cascajares lo que hacemos es “cocinar” algunos de nuestros productos dentro de la propia grasa de pato, la misma que despu\u00e9s sirve de conservante para el producto. Por ejemplo las crestas de gallo, las carrilleras de cordero, las carrilleras de ciervo , el rabo de buey o los jarretes de cordero lechal los elaboramos de esa forma, lo que nos permite tener una conserva con cuatro a\u00f1os de caducidad a temperatura ambiente. La grasa funciona como “precinto” protegiendo las piezas de carne. Nosotros recomendamos siempre sacar el producto de la lata y secar bien la pieza eliminando la grasa de pato antes de calentar la carne. Esa grasa que queda en la lata se puede usar de muchas maneras. \u00a0Por ejemplo para cocer con ella unas patatas (cortadas por la mitad, sin quitarles la piel) a baja temperatura o para fre\u00edr unas setas en la sarten. La grasa de pato se solidifica al enfriarse como se ve en la foto. Es como la manteca, muchos recordar\u00e9is como antiguamente en los pueblos se guardaba el lomo en manteca para conservarlo, y esa manteca se solidificaba en la bodega con el fr\u00edo que hac\u00eda. En Cascajares calentamos la grasa para introducirla en estado l\u00edquido a las latas. Es posible que cuando tengamos una lata en casa la grasa haya solidificado, basta simplemente con ponerla al “ba\u00f1o mar\u00eda” para convertir la grasa de nuevo en l\u00edquido y poder sacar las piezas sin problemas de roturas.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":496,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[20,7,3,21],"tags":[60,13,17,12,61,267],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/477"}],"collection":[{"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=477"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/477\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7056,"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/477\/revisions\/7056"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/496"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=477"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=477"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=477"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}