{"id":1674,"date":"2013-09-24T12:06:46","date_gmt":"2013-09-24T10:06:46","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cascajares.com\/blog\/?p=1674"},"modified":"2013-09-24T12:06:46","modified_gmt":"2013-09-24T10:06:46","slug":"carrilleras-de-cordero-lechal-sobre-migas-de-canela-y-romero-y-salsa-de-moscatel-y-menta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/carrilleras-de-cordero-lechal-sobre-migas-de-canela-y-romero-y-salsa-de-moscatel-y-menta\/","title":{"rendered":"Carrilleras de Cordero lechal sobre migas de canela y romero y salsa de moscatel y menta"},"content":{"rendered":"

Han pasado ya unos meses desde que hicimos con varios blogueros un taller de cocina<\/strong> en Madrid con algunos de nuestros productos. En el espacio “Sue\u00f1os de Cocina”<\/a> de Nacho Garbayo<\/strong> tuvimos la oportunidad de elaborar unos cuantos platos que realmente nos hicieron so\u00f1ar y que hemos ido compartiendo con vosotros a trav\u00e9s del blog<\/a>. Hoy, que acabamos de estrenar el oto\u00f1o<\/strong>, pensamos es buen momento para recordar una de esas recetas, un plato espectacular creado a partir de nuestra Carrillera de Cordero Lechal<\/a>.<\/p>\n

\"Conservas<\/a>Ingredientes<\/strong><\/p>\n

Fundamental la mejor materia prima, dos \u00a0latas de\u00a0carrilleras de Cordero lechal de Cascajares<\/a>, adem\u00e1s de\u00a0150ml de vino moscatel<\/strong> y 10 g de hojas de menta\u00a0<\/strong>fresca.<\/p>\n

Para las migas<\/em>: Una\u00a0barra de pan del d\u00eda anterior, un\u00a0diente de ajo, canela en polvo, 5\u00a0gramos de hojas de romero frescas y aceite de oliva virgen extra.<\/p>\n

Para el Parmentier a la vainilla<\/em>:\u00a0200 gramos de patatas, un par de puerros, sal, aceite de oliva virgen extra y una rama de\u00a0vainilla.<\/p>\n

Preparaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

Migas:\u00a0<\/em>Picamos muy finamente el pan<\/strong> y lo remojamos ligeramente con agua para que se humedezca.\u00a0Picamos a continuaci\u00f3n el diente de ajo<\/strong> muy fino y lo rehogamos en la cazuela con aceite. Cuando empiece a tomar color incorporamos las migas. Empezamos a remover y a trabajar a fuego medio hasta que las migas queden crujientes. A mitad de cocci\u00f3n a\u00f1adimos el romero<\/strong> bien picado y la canela<\/strong>.<\/p>\n

\"Resultado<\/a>\u00a0Parmentier<\/em>:\u00a0Picamos el puerro<\/strong> y rehogamos a fuego medio con aceite, que ablande pero que no dore.\u00a0Pelamos y cortamos las patatas<\/strong> en cachelos. Incorporamos al puerro, rehogamos ligeramente y cubrimos con agua. Llevamos a ebullici\u00f3n, a\u00f1adimos la rama de vainilla<\/strong> y dejamos cocer hasta que la patata est\u00e9 blanda, suele ser en unos 25 minutos.\u00a0Pasado ese tiempo, retiramos la vainilla y trituramos muy finamente. Si es necesario, se cuela.<\/p>\n

Carrilleras y salsa<\/em>: Abrimos la lata de carrilleras<\/strong> y retiramos la grasa reservando el \u00a0jugo.\u00a0Llevamos el moscatel a ebullici\u00f3n y dejamos cocer dos minutos antes de incorporar los jugos de las carrilleras. Picamos las hojas de menta<\/strong> y las a\u00f1adimos, dejando reducir la salsa hasta obtener la textura deseada.\u00a0Las carrilleras las calentaremos suavemente al vapor, para que no se sequen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Han pasado ya unos meses desde que hicimos con varios blogueros un taller de cocina en Madrid con algunos de nuestros productos. En el espacio “Sue\u00f1os de Cocina” de Nacho Garbayo tuvimos la oportunidad de elaborar unos cuantos platos que realmente nos hicieron so\u00f1ar y que hemos ido compartiendo con vosotros a trav\u00e9s del blog. Hoy, que acabamos de estrenar el oto\u00f1o, pensamos es buen momento para recordar una de esas recetas, un plato espectacular creado a partir de nuestra Carrillera de Cordero Lechal. Ingredientes Fundamental la mejor materia prima, dos \u00a0latas de\u00a0carrilleras de Cordero lechal de Cascajares, adem\u00e1s de\u00a0150ml de vino moscatel y 10 g de hojas de menta\u00a0fresca. Para las migas: Una\u00a0barra de pan del d\u00eda anterior, un\u00a0diente de ajo, canela en polvo, 5\u00a0gramos de hojas de romero frescas y aceite de oliva virgen extra. Para el Parmentier a la vainilla:\u00a0200 gramos de patatas, un par de puerros, sal, aceite de oliva virgen extra y una rama de\u00a0vainilla. Preparaci\u00f3n Migas:\u00a0Picamos muy finamente el pan y lo remojamos ligeramente con agua para que se humedezca.\u00a0Picamos a continuaci\u00f3n el diente de ajo muy fino y lo rehogamos en la cazuela con aceite. Cuando empiece a tomar color incorporamos las migas. Empezamos a remover y a trabajar a fuego medio hasta que las migas queden crujientes. A mitad de cocci\u00f3n a\u00f1adimos el romero bien picado y la canela. \u00a0Parmentier:\u00a0Picamos el puerro y rehogamos a fuego medio con aceite, que ablande pero que no dore.\u00a0Pelamos y cortamos las patatas en cachelos. Incorporamos al puerro, rehogamos ligeramente y cubrimos con agua. Llevamos a ebullici\u00f3n, a\u00f1adimos la rama de vainilla y dejamos cocer hasta que la patata est\u00e9 blanda, suele ser en unos 25 minutos.\u00a0Pasado ese tiempo, retiramos la vainilla y trituramos muy finamente. Si es necesario, se cuela. Carrilleras y salsa: Abrimos la lata de carrilleras y retiramos la grasa reservando el \u00a0jugo.\u00a0Llevamos el moscatel a ebullici\u00f3n y dejamos cocer dos minutos antes de incorporar los jugos de las carrilleras. Picamos las hojas de menta y las a\u00f1adimos, dejando reducir la salsa hasta obtener la textura deseada.\u00a0Las carrilleras las calentaremos suavemente al vapor, para que no se sequen.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1710,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[6,3,108],"tags":[99,197,116,51,13,79,12,10],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1674"}],"collection":[{"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1674"}],"version-history":[{"count":23,"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1674\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1730,"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1674\/revisions\/1730"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1710"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1674"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1674"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1674"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}