{"id":1605,"date":"2013-07-15T13:04:18","date_gmt":"2013-07-15T11:04:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cascajares.com\/blog\/?p=1605"},"modified":"2013-09-03T16:46:25","modified_gmt":"2013-09-03T14:46:25","slug":"pechuga-de-pavo-en-lecho-de-pisto-con-emulsion-de-su-escabeche-y-tomate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/pechuga-de-pavo-en-lecho-de-pisto-con-emulsion-de-su-escabeche-y-tomate\/","title":{"rendered":"Pechuga de pavo en lecho de pisto con emulsi\u00f3n de su escabeche y tomate"},"content":{"rendered":"

Compartimos con todos vosotros una nueva receta de las que elaboramos hace unas semanas en el taller de\u00a0Sue\u00f1os de Cocina<\/a> con Nacho Garbayo<\/a>. \u00a0En esta ocasi\u00f3n dimos buena cuenta de unas deliciosas pechugas de pavo escabechadas <\/a>acompa\u00f1adas con un pisto<\/strong> espectacular y una deliciosa salsa de tomate<\/strong>. Una receta muy sencilla de elaborar y con la que seguro que triunf\u00e1is entre familiares y amigos.<\/p>\n

\"Verduras<\/a>Ingredientes<\/strong><\/p>\n

Adem\u00e1s de las dos barquetas de pechuga de de pavo escabechada Cascajares<\/a> necesitamos lo siguiente:<\/p>\n

Para el pisto:<\/em>\u00a0 Un\u00a0diente de ajo, una zanahoria, una cebolla, un pimiento verde, medio\u00a0pimiento rojo, medio calabac\u00edn, aceite de oliva virgen extra y sal marina.<\/p>\n

Para la emulsi\u00f3n:<\/em>\u00a0 El escabeche de la barquetas de las\u00a0pechugas de pavo\u00a0<\/strong>y un tomate.<\/p>\n

Preparaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

Pisto:<\/em>\u00a0 Picamos todas las verduras en ‘brunoise<\/strong>‘ muy fina (forma de cortar las verduras en peque\u00f1os dados)\u00a0y las dejamos separadas. En una cazuela empezamos rehogando a fuego medio con aceite.\u00a0Cuando empiece a tomar color incorporamos la cebolla y rehogamos a fuego fuerte, que no suelte jugos. No a\u00f1adir sal hasta el final.\u00a0Posteriormente incorporamos la zanahoria y los pimientos, a fuego fuerte, para que se doren y se mantengan ligeramente crujientes.\u00a0La \u00faltima verdura a incorporar es el calabac\u00edn, tambi\u00e9n a fuego fuerte.\u00a0Una vez rehogadas todas las verduras, escurrimos de aceite, ponemos a punto de sal y reservamos.<\/p>\n

\"Presentaci\u00f3n<\/a>Emulsi\u00f3n: \u00a0<\/em>Trituramos el tomate y lo colamos lo m\u00e1s finamente posible. El jugo resultante lo emulsionaremos con el escabeche del pavo<\/strong>. Si no tuvi\u00e9ramos suficiente cantidad de escabeche, completaremos con un buen aceite de oliva virgen extra.<\/p>\n

Presentaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

Con ayuda de un molde preparamos una base en el centro del plato con el pisto. Sobre \u00e9l, las lonchas de pavo<\/strong>, haciendo un timbal. Terminamos con la emulsi\u00f3n y unos brotes o germinados.<\/p>\n

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Compartimos con todos vosotros una nueva receta de las que elaboramos hace unas semanas en el taller de\u00a0Sue\u00f1os de Cocina con Nacho Garbayo. \u00a0En esta ocasi\u00f3n dimos buena cuenta de unas deliciosas pechugas de pavo escabechadas acompa\u00f1adas con un pisto espectacular y una deliciosa salsa de tomate. Una receta muy sencilla de elaborar y con la que seguro que triunf\u00e1is entre familiares y amigos. Ingredientes Adem\u00e1s de las dos barquetas de pechuga de de pavo escabechada Cascajares necesitamos lo siguiente: Para el pisto:\u00a0 Un\u00a0diente de ajo, una zanahoria, una cebolla, un pimiento verde, medio\u00a0pimiento rojo, medio calabac\u00edn, aceite de oliva virgen extra y sal marina. Para la emulsi\u00f3n:\u00a0 El escabeche de la barquetas de las\u00a0pechugas de pavo\u00a0y un tomate. Preparaci\u00f3n Pisto:\u00a0 Picamos todas las verduras en ‘brunoise‘ muy fina (forma de cortar las verduras en peque\u00f1os dados)\u00a0y las dejamos separadas. En una cazuela empezamos rehogando a fuego medio con aceite.\u00a0Cuando empiece a tomar color incorporamos la cebolla y rehogamos a fuego fuerte, que no suelte jugos. No a\u00f1adir sal hasta el final.\u00a0Posteriormente incorporamos la zanahoria y los pimientos, a fuego fuerte, para que se doren y se mantengan ligeramente crujientes.\u00a0La \u00faltima verdura a incorporar es el calabac\u00edn, tambi\u00e9n a fuego fuerte.\u00a0Una vez rehogadas todas las verduras, escurrimos de aceite, ponemos a punto de sal y reservamos. Emulsi\u00f3n: \u00a0Trituramos el tomate y lo colamos lo m\u00e1s finamente posible. El jugo resultante lo emulsionaremos con el escabeche del pavo. Si no tuvi\u00e9ramos suficiente cantidad de escabeche, completaremos con un buen aceite de oliva virgen extra. Presentaci\u00f3n Con ayuda de un molde preparamos una base en el centro del plato con el pisto. Sobre \u00e9l, las lonchas de pavo, haciendo un timbal. Terminamos con la emulsi\u00f3n y unos brotes o germinados.  <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1609,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,21,108],"tags":[11,197,13,79,12,124,208,10],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1605"}],"collection":[{"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1605"}],"version-history":[{"count":20,"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1605\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1628,"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1605\/revisions\/1628"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1609"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1605"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1605"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1605"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}