{"id":1553,"date":"2013-06-17T12:05:10","date_gmt":"2013-06-17T10:05:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cascajares.com\/blog\/?p=1553"},"modified":"2013-06-17T12:06:54","modified_gmt":"2013-06-17T10:06:54","slug":"ensalada-con-migas-de-perdiz-escabechada-y-frutas-con-vinagreta-de-mostaza-antigua","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/ensalada-con-migas-de-perdiz-escabechada-y-frutas-con-vinagreta-de-mostaza-antigua\/","title":{"rendered":"Ensalada con migas de perdiz escabechada y frutas con vinagreta de mostaza antigua"},"content":{"rendered":"

Aqu\u00ed os presentamos una de las recetas que elabor\u00f3 Nacho Garbayo<\/a> en el taller gastron\u00f3mico que celebramos en “Sue\u00f1os de Cocina<\/a>” hace unas semanas. Como estamos en verano hemos querido arrancar con una fresquita ensalada<\/strong> preparada con la base de nuestras migas de perdiz escabechada<\/a>.<\/p>\n

\"Migas<\/a>Ingredientes<\/strong><\/p>\n

Para la ensalada:<\/em> Bolsa de lechugas de buena calidad, a ser posible sin escarola ni achicoria, y un\u00a0bote de migas de perdiz escabechada\u00a0Cascajares<\/a>. Una naranja, un kiwi, una manzana, medio mango.<\/p>\n

Para la vinagreta:<\/em> El escabeche de la perdiz, aceite de oliva virgen extra y una\u00a0naranja.<\/p>\n

Preparaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

Ensalada:\u00a0<\/em>Pelamos las frutas. El kiwi, la manzana y el mango los cortamos en dados de 1 cm. No olvidar que la manzana se oxida muy r\u00e1pidamente, por lo que es recomendable prepararla a \u00faltima hora. La naranja la cortaremos \u2018a sangre\u2019, extrayendo los gajos sin parte blanca.\u00a0Lavamos las hojas de ensalada, cortamos las que sean muy grandes y la mezclamos con las frutas cortadas, reservando unos trozos de cada una para la presentaci\u00f3n.\u00a0Escurrimos las migas de perdiz, reservando el escabeche.<\/p>\n

Vinagreta<\/em>:\u00a0Extraemos el zumo de la naranja, col\u00e1ndolo. Emulsionamos el escabeche con el aceite de oliva y el zumo. Una vez est\u00e9 emulsionado, incorporamos la mostaza y mezclamos.<\/p>\n

\"Ensalada<\/a>Presentaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

Ali\u00f1amos la ensalada muy ligeramente con un poco de la vinagreta. En el fondo del plato disponemos las frutas dando volumen.\u00a0En el centro de la ensalada a\u00f1adimos un “montoncito” de las migas de perdiz. Alrededor suyo y sobre \u00e9l colocamos aleatoriamente los trozos de fruta reservados para la presentaci\u00f3n.\u00a0Por \u00faltimo, dejamos caer gotas de la vinagreta por encima de la ensalada, tratando de dar prioridad a la mostaza, para que sea vea.<\/p>\n

Esperamos que os guste, os podemos asegurar que estaba deliciosa. Las migas son muy vers\u00e1tiles y esta es solo una forma de presentaci\u00f3n. Con un poco de imaginaci\u00f3n seguro que se os ocurren much\u00edsimas m\u00e1s.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Aqu\u00ed os presentamos una de las recetas que elabor\u00f3 Nacho Garbayo en el taller gastron\u00f3mico que celebramos en “Sue\u00f1os de Cocina” hace unas semanas. Como estamos en verano hemos querido arrancar con una fresquita ensalada preparada con la base de nuestras migas de perdiz escabechada. Ingredientes Para la ensalada: Bolsa de lechugas de buena calidad, a ser posible sin escarola ni achicoria, y un\u00a0bote de migas de perdiz escabechada\u00a0Cascajares. Una naranja, un kiwi, una manzana, medio mango. Para la vinagreta: El escabeche de la perdiz, aceite de oliva virgen extra y una\u00a0naranja. Preparaci\u00f3n Ensalada:\u00a0Pelamos las frutas. El kiwi, la manzana y el mango los cortamos en dados de 1 cm. No olvidar que la manzana se oxida muy r\u00e1pidamente, por lo que es recomendable prepararla a \u00faltima hora. La naranja la cortaremos \u2018a sangre\u2019, extrayendo los gajos sin parte blanca.\u00a0Lavamos las hojas de ensalada, cortamos las que sean muy grandes y la mezclamos con las frutas cortadas, reservando unos trozos de cada una para la presentaci\u00f3n.\u00a0Escurrimos las migas de perdiz, reservando el escabeche. Vinagreta:\u00a0Extraemos el zumo de la naranja, col\u00e1ndolo. Emulsionamos el escabeche con el aceite de oliva y el zumo. Una vez est\u00e9 emulsionado, incorporamos la mostaza y mezclamos. Presentaci\u00f3n Ali\u00f1amos la ensalada muy ligeramente con un poco de la vinagreta. En el fondo del plato disponemos las frutas dando volumen.\u00a0En el centro de la ensalada a\u00f1adimos un “montoncito” de las migas de perdiz. Alrededor suyo y sobre \u00e9l colocamos aleatoriamente los trozos de fruta reservados para la presentaci\u00f3n.\u00a0Por \u00faltimo, dejamos caer gotas de la vinagreta por encima de la ensalada, tratando de dar prioridad a la mostaza, para que sea vea. Esperamos que os guste, os podemos asegurar que estaba deliciosa. Las migas son muy vers\u00e1tiles y esta es solo una forma de presentaci\u00f3n. Con un poco de imaginaci\u00f3n seguro que se os ocurren much\u00edsimas m\u00e1s.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1561,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,21,108],"tags":[122,125,201,203,202,200],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1553"}],"collection":[{"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1553"}],"version-history":[{"count":23,"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1553\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1580,"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1553\/revisions\/1580"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1561"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1553"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1553"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cascajares.eu\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1553"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}