Categoría: Entrante Tiempo preparación: 60 minutos Raciones: 6 Ingredientes Para las berenjenas: 3 Berenjenas Pizca Aceite de oliva Al gusto Sal Para el relleno: 2 Cebollas 2 Zanahorias 3 trozos Carne de berenjena 500 g Carne de pavo 30 g Almendra picada fina 20 g Miel Al gusto Canela Al gusto Comino Al gusto Sal Al gusto Pimienta negra molida Para la salsa de almendras: 80 g Almendra cruda pelada 150 g Agua Al gusto Sal Proceso de elaboración Para las berenjenas: Cortar las berenjenas a la mitad longitudinalmente, y vaciar con una cuchara. Dejar aproximadamente 1,5 cm de carne en las paredes de la berenjena. Reservar la carne de…
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Arroz teriyaki con Pavo Cascajares
Categoría: Principal Tiempo preparación: 40 minutos Raciones: 6 Ingredientes Para el arroz: 500 g Arroz jazmín (o arroz basmati) 2 Litros Agua 6 g Sal Para el pavo: 1 Pechuga de pavo 50 ml Salsa teriyaki 1 cuchara Miel Para decorar: 1 Puerro 400 ml Aceite de oliva Para el salteado: 1 Cebolla morada 1 Pimiento rojo 1 Pimiento amarillo 1 Zanahoria 30 g Semillas de sésamo 5 g Jengibre rallado 150 ml Salsa teriyaki Al gusto Cilantro fresco picado Al gusto Sal Opcional: Carne de pavo desmigada Proceso de elaboración Para el arroz: Poner el agua a calentar con la sal. Poner a cocer el arroz cuando el agua…
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Pimientos rellenos de Capón Cascajares
Categoría: Entrante Tiempo preparación: 40 minutos Raciones: 6 Ingredientes Para el relleno de Capón: 2 Cebollas 1 Zanahoria 50 g Orejones 250 g Carne de Capón Cascajares 1 vaso Vino dulce Pedro Ximenez 2 vaso Salsa de capón Cascajares pizca Orégano seco Para la salsa bechamel de Roquefort: 90 g Mantequilla 90 g Harina 1 Litro leche 100 g Queso Roquefort Para los pimientos rellenos: 1 bote Pimientos del Piquillo Al gusto Cebollino picado fino Proceso de Elaboración Para el relleno de Capón: Cortar la cebolla en cuadrados pequeños, y saltear en una sartén con aceite de oliva, y elfuego medio-alto. Añadir la zanahoria rallada, y pochar el conjunto a…
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Linguini con Capón Cascajares, gambas y setas
Categoría: Plato Principal Tiempo preparación: 20 minutos Raciones: 4 Ingredientes Para los linguini: 300 g Linguini secos Pizca Sal Para la salsa: 300 g Gamba blanca 200 g Rebozuelos (o cualquier otra seta de campo) 300 g Carne de capón troceada 100 g Mantequilla 150 g Agua de cocción de la pasta Al gusto Salsa de capón Cascajares (Si hubiera sobrado) Para la presentación: Al gusto Perejil fresco picado fino Proceso de elaboración Para los linguini: En abundante agua con sal, hervir la pasta durante el tiempo indicado por el fabricante. Mientras cuecen los linguini, terminar la salsa. Transcurrido el tiempo de cocción, sacar la pasta directamente a la salsa,…
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Guisantes salteados con Capón Cascajares
Categoría: Entrante Tiempo preparación: 20 minutos Raciones: 4 Ingredientes Para los guisantes: 600 g Guisantes frescos o congelados Pizca Sal Para el salteado: 1 Cebolla 100 g Jamón en tacos 600 g Guisantes cocidos 200 g Carne de capón troceada Para la presentación: 4 Lonchas de capón 4 Huevos mollet (opcional) Proceso de elaboración Para los guisantes: En abundante agua con sal, hervir los guisantes. Si son frescos, cocer entre 15 y 20 minutos. Si son congelados, seguir los tiempos que indique el fabricante. Cuando los guisantes estén al dente, escurrirlos y enfriarlos rápidamente con agua fría corriente. Para el salteado: Cortar la cebolla en cuadrados pequeños, y saltear en…
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Empanada de Capón Cascajares
Categoría: Entrante Tiempo preparación: 45 minutos Raciones: 6 Ingredientes Para el relleno de Capón: 2 Cebollas 1 Zanahoria 50 g Orejones 250 g Carne de Capón Cascajares 1 vaso Vino dulce Pedro Ximenez 2 vasos Salsa de Capón Cascajares pizca Orégano seco Para los pimientos del Piquillo: 1 bote Pimientos del piquillo 3 dientes Ajo 1 cuchara Aceite de oliva virgen extra Para la empanada: 1 Huevo 2 Masas de empanada Proceso de elaboración Para el relleno de Capón: Cortar la cebolla en cuadrados pequeños, y saltear en una sartén con aceite de oliva, y el fuego medio-alto. Añadir la zanahoria rallada, y pochar el conjunto a fuego medio. Añadir…
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Arroz al horno de Capón Cascajares
Categoría: Plato Principal Tiempo preparación: 90 minutos Raciones: 5 Ingredientes Para el fondo de Capón (puede sustituirse todo por caldo preparado): 3 Huesos del capón Cascajares (alones y muslos) 3 dientes Ajo 3 Cebollas 1 Puerro 2 Zanahorias 6 Tallo de espárrago verde 1 vaso Brandy 1 cucharita Tomate concentrado 1 litro Caldo de ave 1 ramita Tomillo fresco Pizca Azafrán 0,5 L Agua Al gusto Sal Para el sofrito: 1 Ajo 2 Cebollas 1 Pimiento rojo 1 Pimiento verde 4 Tallos de espárrago verde 1 cucharita Tomate concentrado Para el arroz: 300 g Arroz bomba 300 g Carne de capón cortada en cubos 4 Ajos tiernos picados finos 10…
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Alcachofas con Capón Cascajares y cebolla caramelizada
Categoría: Plato Principal Tiempo preparación: 45 minutos Raciones: 4 Ingredientes Para las alcachofas: 6 uds Alcachofa fresca (o alcachofa en conserva) Para la cebolla caramelizada (si no se compra ya preparada): 5 uds Cebolla 4 cucharas Aceite de Oliva Virgen Extra 1 cucharita Zumo de limón Para guarnecer: 20 g Piñones 150 g Carne de capón Cascajares 50 g Foie micuit (opcional) Proceso de elaboración Para las alcachofas: Retirar las hojas exteriores de las alcachofas, la punta de las hojas y el tallo. Cortar por la mitad longitudinalmente, y con una cucharita, retirar los pelos del corazón. Sumergirlas inmediatamente en agua con limón y perejil, para evitar la oxidación. Cocer…
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Consomé de Capón Cascajares
Categoría: Entrante Tiempo preparación: 50 minutos Raciones: 6 Ingredientes Para el consomé: 3 uds Huesos del capón Cascajares (alones y muslos) 1 diente Ajo 2 ud Cebolla 1 ud Puerro 1 ud Zanahoria 1 vaso Brandy (o vino rancio) 1 cucharita Tomate concentrado 2 Litros Caldo de ave 1 ramita Tomillo fresco 1 litro Agua Al gusto Sal Para guarnecer: 1 ud Puerro picado fino Al gusto Cebollino picado fino 200 g Carne de capón Cascajares Proceso de elaboración Para el consomé: Cortar el ajo en láminas finas y dorar con un fondito de aceite en una cazuela alta. Cortar las verduras grosso modo y rehogar en la cazuela con…
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Cascajares y el restaurante Lera se unen para comercializar pichones escabechados
Cascajares y el cocinero Luis Alberto Lera han unido su experiencia en un nuevo proyecto que pondrá al alcance de cualquiera el Pichón escabechado, uno de los platos más afamados de la carta de Restaurante Lera, ubicado en la localidad zamorana de Castroverde de Campos y que se podrá adquirir a través de www.cascajares.eu. El Pichón escabechado es el plato estrella de este negocio familiar ubicado en plena Tierra de Campos, un lugar que se ha convertido en punto de peregrinación para los grandes aficionados a la gastronomía, ya que está considerado como uno de los mejores platos de caza del mundo. Este proyecto busca apoyar la industria vinculada a…
