Para una empresa como la nuestra, que se dedica a algo tan delicado como la elaboración de productos gastronómicos, la seguridad alimentaria es un aspecto primordial. Para certificar que estábamos haciendo bien las cosas y comprobar que no nos desviábamos del objetivo perseguido decidimos hace un par de años acogernos a la norma IFS, una norma de seguridad alimentaria con un constante sistema de evaluación que ayuda a las empresas a garantizar la seguridad alimentaria de sus productos y controla el nivel de calidad de las fábricas de productos alimenticios. La evaluación de nuestros procesos es continua en la fábrica de Dueñas y de Canadá, pero una vez al año tenemos…
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Una delegación de empresarios noruegos visitó Cascajares
El pasado 18 de abril recibimos una visita muy especial proveniente del norte de Europa. Más de 20 empresarios noruegos aterrizaron en Castilla y León de la mano del Itacyl para visitar varias empresas agroalimentarias de nuestra Comunidad, entre las cuales tuvimos la suerte estar nosotros. Llegaron a media mañana acompañados de personal de la Junta y con traductor, algo importante porque en la fábrica ninguno hablamos noruego, pero no hubo problemas porque todos hablaban y entendían perfectamente el inglés. Alfonso Jiménez, presidente y fundador de Cascajares, les dio la bienvenida en la entrada de la fábrica y después pasamos al aula de formación donde les contamos, mientras tomaban un…
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Cascajares a la vanguardia en materia de seguridad alimentaria
En Cascajares cada día elaboramos un gran número de aperitivos, entrantes o segundos platos que van destinados a restaurantes y salones de banquete de toda España y Europa. La seguridad alimentaria en una fábrica como la nuestra tiene que ser máxima porque estamos trabajando con productos que llegarán a miles de personas en todo el mundo y no podemos permitirnos el mínimo fallo. Para ello nuestra planta de Dueñas, inaugurada en el año 2006, cuenta con un sinfín de procesos de seguridad y todos nuestros compañeros cumplen con un intenso protocolo de trabajo que busca evitar cualquier alerta alimentaria. Es por ello que nos han concedido el certificado internacional de…
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Cascajares comprometida con la reducción del desperdicio alimentario en España
La semana pasada recibimos orgullosos nuestro diploma de agradecimiento de la AECOC por participar en su proyecto «La alimentación no tiene desperdicio, aprovéchala». Se trata de una iniciativa de colaboración destinada a mejorar los procesos y optimizar el uso del excedente generado en la cadena de valor, o lo que es lo mismo, intentaremos ser mucho más eficientes a la hora de producir y aprovecharemos mucho mejor los excedentes que pudiéramos tener. Según la FAO cada año se pierden o desperdician un tercio de los alimentos producidos para el consumo humano. En los hogares españoles se tiran cada año casi 3 millones de toneladas de alimentos, algo que suena preocupante…
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El «making of» del vídeo del Pavo de Acción de Gracias de Cascajares
Después de dos años de trabajo por fin hemos podido presentar el Pavo de Acción de Gracias que hemos preparado de la mano de uno de nuestros cocineros más internacionales, José Andrés. Para acompañar la campaña de lanzamiento del Pavo quisimos grabar un vídeo con el chef y la verdad que fue toda una aventura… Para empezar nos fue muy complicado encontrar una fecha de grabación, José Andrés vive en Washington y no puede venir a España con la frecuencia que le gustaría, así que cuadrando fechas pensamos que lo mejor sería «molestarle» un poco durante sus vacaciones en Zahara de los Atunes, Cádiz. Así que a mediados de agosto,…
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Os presentamos nuestra grama de alimentación en Canadá: «Le Chef et Moi»
Estamos de estreno! Como niños con zapatos nuevos, así nos hemos encontrado en Cascajares cuando nuestros compañeros de Canadá nos han enseñado la nueva línea de productos de alimentación que acaban de presentar al otro lado del Atlántico y que queremos compartir en exclusiva con vosotros. La marca lo dice todo «Le Chef et Moi», o lo que es lo mismo «El chef y yo», perfecta carta de presentación que define exactamente lo que son estos productos: soluciones gastronómicas para personas que quieren comer bien sin tener que estar mucho tiempo en la cocina. Al estar cocinados al vacío ofrecen la posibilidad de ser devorados inmediatamente o de aportarles el…
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Fiesta de inauguración de la nueva fábrica de Cascajares en Canadá
omo ya os hemos contado, en noviembre del año pasado inauguramos nuestra fábrica en Quebec (Canadá) y lo hicimos con un acto «a distancia». Teníamos muchas ganas de hacer una nueva inauguración «in situ», directamente en las nuevas instalaciones, y para eso pensamos que lo mejor era hacer una pequeña fiesta con todos los amigos que nos han ayudado en estos años de aventura al otro lado del charco. ¡Y así lo hicimos! El pasado 23 de febrero nuestros compañeros Janick Martín y Rodrigo Ruíz organizaron un precioso acto en nuestras nuevas y flamantes instalaciones de la localidad de Saint-Hyacinthe. Alfonso Jiménez y Francisco Iglesias viajaron desde España para acompañarles en un día…
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La grasa de pato como conservante natural
A mucha gente le sorprende que en varias de nuestras latas de conservas usemos como líquido de cobertura grasa de pato. Puede parecer un poco eraro pero hay un motivo muy importante: la grasa de pato refinada es uno de los mejores conservantes que existe… Este proceso de conservación se viene usando desde hace siglos y es muy conocido gracias al confit de pato (en francés «Confit de Canard»), que no es otra cosa que un muslo de pato confitado en su propia grasa. En Cascajares lo que hacemos es «cocinar» algunos de nuestros productos dentro de la propia grasa de pato, la misma que después sirve de conservante para…
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Cascajares inaugura su nueva planta de elaboración en Canadá
Ayer 30 de noviembre de 2011 fue un día muy especial para todos los que formamos parte de Cascajares. En nuestro particular calendario de fechas importantes lo vamos a marcar en rojo para siempre, porque sabemos que habrá un antes y un después en la corta pero apasionante historia de nuestra empresa. Ayer inauguramos de manera oficial nuestra primera planta de elaboración en Canadá. Lo que comenzó hace tres años como una idea de diversificar riesgos y apostar por la internacionalización hoy se ha convertido en realidad. Queríamos hacer algo especial, algo grande. Irnos a Canadá era imposible, trasladar allí a todos los amigos que nos han ayudado sería muy…
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Ya llega la Navidad.. ya llega el Capón!!
¡¡Ya llega la Navidad!! Las calles iluminadas, los catálogos de juguetes, los turrones, las cenas de empresa y… los Capones de Cascajares!!!! Un año más nos vemos de nuevo inmersos en esta bendita locura que nos encanta. Fue en el año 2004 cuando empezamos a elaborar un Capón relleno ya cocinado de cara a las Navidades. La idea surgió cuando se nos ocurrió mezclar nuestra filosofía de trabajo en hostelería (facilitar la labor del cocinero) con un producto típico de Cascajares y que ese año había saltado a la fama gracias a la boda de S.A.R. los Príncipes de Asturias. Así que preparamos un capón relleno de foie, orejones de albaricoque y…
