• pularda-trufada-asada-al-horno
    Capon,  Productos

    Carnes blancas. ¿Cuáles son las diferencias entre pularda, pollo y capón?

    Seguramente has leído pularda, pollo y capón y te han venido a la cabeza esas cenas navideñas que reúnen en la mesa a toda la familia. Es normal, estas piezas de carne blanca son los platos protagonistas de estas veladas, pero ¿qué diferencias hay entre ellas? ¿cómo decantarse por una u otra? Antes de nada, cabe destacar que las llamadas carnes blancas son aquellas que se caracterizan por un bajo porcentaje de grasa, siendo la comida idónea para cuidar y mantener una correcta alimentación y salud. La pularda, el pollo y el capón son algunos ejemplos de este tipo de carne que, además de ser baja en grasa, contiene alta…

  • Capon,  Productos

    Capón: ¿qué es y en qué se diferencia del pollo?

    Hoy vamos a hablar del capón, uno de nuestros productos estrella que se ha convertido en plato típico de Navidad en la gastronomía española. Convertir el capón en un auténtico manjar gastronómico fue nuestro objetivo desde que Alfonso Jiménez y Francisco Iglesias decidieron criar estas aves en una granja familiar para después venderlas en los restaurantes. Su buen trabajo ha hecho que hoy en día la gente relacione la palabra capón con Cascajares, y es que continuamos ofreciendo los mejores capones rellenos de foie, orejones de albaricoque y piñones. ¿Qué es un capón? A menudo, mucha gente nos pregunta qué es un capón o qué diferencia hay entre el capón,…

  • Capon,  Recetas

    Pimientos rellenos de Capón Cascajares

    Categoría: Entrante Tiempo preparación: 40 minutos Raciones: 6 Ingredientes Para el relleno de Capón: 2 Cebollas 1 Zanahoria 50 g Orejones 250 g Carne de Capón Cascajares 1 vaso Vino dulce Pedro Ximenez 2 vaso Salsa de capón Cascajares pizca Orégano seco Para la salsa bechamel de Roquefort: 90 g Mantequilla 90 g Harina 1 Litro leche 100 g Queso Roquefort Para los pimientos rellenos: 1 bote Pimientos del Piquillo Al gusto Cebollino picado fino Proceso de Elaboración Para el relleno de Capón: Cortar la cebolla en cuadrados pequeños, y saltear en una sartén con aceite de oliva, y elfuego medio-alto. Añadir la zanahoria rallada, y pochar el conjunto a…

  • Capon,  Recetas

    Linguini con Capón Cascajares, gambas y setas

    Categoría: Plato Principal Tiempo preparación: 20 minutos Raciones: 4 Ingredientes Para los linguini: 300 g Linguini secos Pizca Sal Para la salsa: 300 g Gamba blanca 200 g Rebozuelos (o cualquier otra seta de campo) 300 g Carne de capón troceada 100 g Mantequilla 150 g Agua de cocción de la pasta Al gusto Salsa de capón Cascajares (Si hubiera sobrado) Para la presentación: Al gusto Perejil fresco picado fino Proceso de elaboración Para los linguini: En abundante agua con sal, hervir la pasta durante el tiempo indicado por el fabricante. Mientras cuecen los linguini, terminar la salsa. Transcurrido el tiempo de cocción, sacar la pasta directamente a la salsa,…

  • Capon,  Recetas

    Guisantes salteados con Capón Cascajares

    Categoría: Entrante Tiempo preparación: 20 minutos Raciones: 4 Ingredientes Para los guisantes: 600 g Guisantes frescos o congelados Pizca Sal Para el salteado: 1 Cebolla 100 g Jamón en tacos 600 g Guisantes cocidos 200 g Carne de capón troceada Para la presentación: 4 Lonchas de capón 4 Huevos mollet (opcional) Proceso de elaboración Para los guisantes: En abundante agua con sal, hervir los guisantes. Si son frescos, cocer entre 15 y 20 minutos. Si son congelados, seguir los tiempos que indique el fabricante. Cuando los guisantes estén al dente, escurrirlos y enfriarlos rápidamente con agua fría corriente. Para el salteado: Cortar la cebolla en cuadrados pequeños, y saltear en…

  • Capon,  Recetas

    Empanada de Capón Cascajares

    Categoría: Entrante Tiempo preparación: 45 minutos Raciones: 6 Ingredientes Para el relleno de Capón: 2 Cebollas 1 Zanahoria 50 g Orejones 250 g Carne de Capón Cascajares 1 vaso Vino dulce Pedro Ximenez 2 vasos Salsa de Capón Cascajares pizca Orégano seco Para los pimientos del Piquillo: 1 bote Pimientos del piquillo 3 dientes Ajo 1 cuchara Aceite de oliva virgen extra Para la empanada: 1 Huevo 2 Masas de empanada Proceso de elaboración Para el relleno de Capón:

  • Capon,  Recetas

    Arroz al horno de Capón Cascajares

    Categoría: Plato Principal Tiempo preparación: 90 minutos Raciones: 5 Ingredientes Para el fondo de Capón (puede sustituirse todo por caldo preparado): 3 Huesos del capón Cascajares (alones y muslos) 3 dientes Ajo 3 Cebollas 1 Puerro 2 Zanahorias 6 Tallo de espárrago verde 1 vaso Brandy 1 cucharita Tomate concentrado 1 litro Caldo de ave 1 ramita Tomillo fresco Pizca Azafrán 0,5 L Agua Al gusto Sal Para el sofrito: 1 Ajo 2 Cebollas 1 Pimiento rojo 1 Pimiento verde 4 Tallos de espárrago verde 1 cucharita Tomate concentrado Para el arroz: 300 g Arroz bomba 300 g Carne de capón cortada en cubos 4 Ajos tiernos picados finos 10…

  • Capon,  Recetas

    Alcachofas con Capón Cascajares y cebolla caramelizada

    Categoría: Plato Principal Tiempo preparación: 45 minutos Raciones: 4 Ingredientes Para las alcachofas: 6 uds Alcachofa fresca (o alcachofa en conserva) Para la cebolla caramelizada (si no se compra ya preparada): 5 uds Cebolla 4 cucharas Aceite de Oliva Virgen Extra 1 cucharita Zumo de limón Para guarnecer: 20 g Piñones 150 g Carne de capón Cascajares 50 g Foie micuit (opcional) Proceso de elaboración Para las alcachofas: Retirar las hojas exteriores de las alcachofas, la punta de las hojas y el tallo. Cortar por la mitad longitudinalmente, y con una cucharita, retirar los pelos del corazón. Sumergirlas inmediatamente en agua con limón y perejil, para evitar la oxidación. Cocer…

  • Capon,  otros,  Productos,  Recetas

    Consomé de Capón Cascajares

    Categoría: Entrante Tiempo preparación: 50 minutos Raciones: 6 Ingredientes Para el consomé: 3 uds Huesos del capón Cascajares (alones y muslos) 1 diente Ajo 2 ud Cebolla 1 ud Puerro 1 ud Zanahoria 1 vaso Brandy (o vino rancio) 1 cucharita Tomate concentrado 2 Litros Caldo de ave 1 ramita Tomillo fresco 1 litro Agua Al gusto Sal Para guarnecer: 1 ud Puerro picado fino Al gusto Cebollino picado fino 200 g Carne de capón Cascajares Proceso de elaboración Para el consomé: Cortar el ajo en láminas finas y dorar con un fondito de aceite en una cazuela alta. Cortar las verduras grosso modo y rehogar en la cazuela con…

  • Capon,  eventos,  historia

    La Boda Real que cambió la historia de Cascajares

    Hoy, 22 de Mayo de 2019, se cumple el decimoquinto aniversario de la boda más importante de la historia reciente de España, el enlace de los Príncipes de Asturias celebrado en la Catedral de Santa María la Real de la Almudena de Madrid. Aquel día, sábado, supuso un antes y un después en la historia de Cascajares. Habíamos logrado que nuestros capones estuvieran en las mesas del banquete nupcial y sabíamos que aquello tendría mucha repercusión, pero ni nos imaginábamos todo lo que supondría después… Todo comenzó a finales de 2003 cuando D. Felipe y Doña Letizia anunciaron su compromiso e  inmediatamente después se empezó a organizar la boda. La gestión…